层次分明、酥香可口-酥皮核桃

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觉得我们现在吃到的很多食物其实是以前的人在厨房的意外发明，比如说酸奶，也许是某一天有人把奶放到了有乳酸菌的容器里，过了几天后发现奶开始发酵变得浓稠，于是就有了我们今天的酸奶和芝士，核桃酥也是如此~！使用杂粮荞麦面粉做油酥，黑全麦粉做油皮，满满的杂粮，口感超级棒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油酥部分：

、

新良荞麦粉 57g

、

猪油 27g

、

可可粉 0.5g

、

水油皮部分：

、

新良黑全麦粉 70g

、

猪油 20g

、

易小焙细砂糖 20g

、

水 38g

、

可可粉 2g

、

馅料部分：

、

核桃/花生 70g

、

猪油 10g

、

易小焙糖霜 35g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备原料；
步骤2/23 点击查看大图
准备水油皮原料，粉类过筛，加入猪油，使用温水混合揉成团；
步骤3/23 点击查看大图
准备油酥原料，配方为10个量，混合揉成团；
步骤4/23 点击查看大图
油酥和水油皮面团，保鲜膜覆盖静置30min。
步骤5/23 点击查看大图
将核桃或花生使用料理机打碎；
步骤6/23 点击查看大图
打碎好的核桃或花生加入猪油、糖粉混合成团；
步骤7/23 点击查看大图
将混合好的馅心分割成10份，每个11g左右；
步骤8/23 点击查看大图
将水油皮稍擀制圆形，包入整个油酥；
步骤9/23 点击查看大图
擀面杖擀至包好的面团；
步骤10/23 点击查看大图
擀成长方形的面片；
步骤11/23 点击查看大图
折成三折，覆盖保鲜膜松弛15min；
步骤12/23 点击查看大图
松弛好后的面片再次擀成长方形，厚度约0.3cm，切记力道均匀，小心破酥，从一边卷起，卷紧。
步骤13/23 点击查看大图
最后卷成一长条，平均分10份，每份约23g。
步骤14/23 点击查看大图
搓圆小剂子，备用。
步骤15/23 点击查看大图
取一份按扁，擀开包入馅心。
步骤16/23 点击查看大图
收口朝下，整成椭圆形，依次包好10个。
步骤17/23 点击查看大图
取一份中间用手捏出一条线，在凸出的中线上压一下。
步骤18/23 点击查看大图
用手在两侧捏出小印子。
步骤19/23 点击查看大图
用牙签粗的一端随意戳出小洞。
步骤20/23 点击查看大图
依次整形完成。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱预热180℃中层烤20min。
步骤22/23 点击查看大图
口感超级香！
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在家待客小零食必备哦！

小贴士

1.配方为10个量，馅料也可以换成自己喜欢的坚果。 2.每个烤箱功率不同，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。 3.不喜欢猪油也可以用没有味道的菜籽油、玉米油代替。 4.做核桃棱角的时候可以用力一些，如果力道太轻的话，纹路在烘烤过程中会变浅，做出来就不够好看啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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