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外酥里嫩又多层的芝麻烧饼的做法

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外酥里嫩又多层的芝麻烧饼

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这个配方做出的烧饼不要太香啊！今天做了两种味道：猪肉大葱馅儿烧饼➕芝麻酱烧饼！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

酵母粉 6g

、

泡打粉 3g

、

白糖 3g

、

温水 200ml

、

猪肉大葱馅儿半碗

、

芝麻酱少许

、

花椒一小把儿

、

芝麻适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
300g面粉➕3g泡打粉➕3g白糖搅拌均匀
步骤2/25 点击查看大图
200ml温水里➕6g酵母粉搅拌均匀，然后少量多次倒入面粉中开始和面，边倒边搅拌。（水温控制在35一40度之间，大约手指试着不烫手即可，不能太高会把酵母烫死）
步骤3/25 点击查看大图
面粉搅成絮状无干粉开始揉面（手光、面光、盆光），揉成光滑柔软的面团盖上保鲜膜把面粉发至0.5倍大。（教大家一个快速发面的方法：找个大点的盆里面倒入不烫手的温水，把面盆放里面差不多30分钟就能把面发好了）
步骤4/25 点击查看大图
发面的过程中开始准备椒盐油酥：准备1:1的花椒和芝麻（各用手抓一小把儿就够了）
步骤5/25 点击查看大图
开火把不粘锅烧热，然后加入花椒开始小火煸炒3分钟左右，中间要不停的翻拌防止炒糊
步骤6/25 点击查看大图
把花椒炒的差不多了再加入芝麻和一勺盐继续小火煸炒并不断翻拌，再继续炒3分钟芝麻变成金黄色即可（一定要最小火并且不断翻炒）
步骤7/25 点击查看大图
大概炒成这个样子盛出晾凉备用
步骤8/25 点击查看大图
完全冷却后倒入保鲜袋放案板上用擀面杖反复擀碎
步骤9/25 点击查看大图
擀成这种状态椒盐就做好了
步骤10/25 点击查看大图
另取一个小碗加入半小碗面粉➕3勺椒盐➕1勺盐浇上热油搅拌成油酥（油和面粉比例大约为1:1)
步骤11/25 点击查看大图
少量芝麻酱➕少量温水调成糊状
步骤12/25 点击查看大图
这是我妈昨天包馄饨剩下的猪肉馅儿再加点生大葱备用（各家都有调配猪肉馅儿的配方，这里我就不讲了，集美们根据自己的口味儿来即可）
步骤13/25 点击查看大图
准备好以上这些东西面差不多也就发好了，大概发成这样即可
步骤14/25 点击查看大图
把面取出揉搓排气分成两份，取其中一份揉成擀成薄饼刷上一层调好的油酥（这份做猪肉大葱馅儿的）
步骤15/25 点击查看大图
另一块同样擀薄刷油酥然后再刷一层调好的芝麻酱（这份是芝麻酱馅儿）
步骤16/25 点击查看大图
把两份面都像这样卷起来
步骤17/25 点击查看大图
每份均切成4等份备用，每份两头捏紧然后从两头用双手把它们压扁
步骤18/25 点击查看大图
接着把压好的面饼再次擀成图中的长条，抹上一层薄薄的猪肉馅儿，从左边开始再次卷起来重复刚才按饼的动作（芝麻酱馅儿的直接卷起来再压扁即可）
步骤19/25 点击查看大图
最后都压成这个样子，不用擀
步骤20/25 点击查看大图
取两个盘子一个放凉水一个放芝麻
步骤21/25 点击查看大图
取一个饼用手把其中一面抹一层凉水然后放到芝麻盘里沾一层芝麻，总共八个饼都沾上芝麻后用布盖好准备开始烙
步骤22/25 点击查看大图
不粘锅中放入底油，下饼小火先把没有芝麻的一面煎至表面金黄，然后翻面再煎另一面，一样煎至金黄即可
步骤23/25 点击查看大图
大概煎成这种状态，不用太长时间因为我们还要用烤箱烤
步骤24/25 点击查看大图
烤箱上下火180度预热5分钟后把煎好的烧饼放入继续烤大约15分钟（各家烤箱不一样所以建议大家中间随时观察烧饼表面不要烤焦了，并且随时调整温度）等看见烧饼慢慢的上了金黄色并且鼓起来就熟啦！
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外酥里嫩的烧饼出炉啦！看这个烧饼的成色和层次，咬一口满嘴留香！

小贴士

肉馅儿不要涂太厚，不容易熟！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-14

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