红烧排骨

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宅在家里就该吃得好一些买了排骨准备红烧，因为实在闲，就详细拍了一下烹调过程这年头排骨贵得过分，吃个排骨可以算是炫富了所以食不厌精，要郑重地好好烹饪~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

排骨 750g

、

腊八醋 3勺

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒 3勺

、

白糖 3大勺

、

盐 1勺

、

葱段少许

、

姜片少许

、

八角 2朵

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
洗净得排骨放在冷水锅里，慢慢地煮，此举是为了煮出肉里的血沫腥膻杂质~ 要用冷水煮，有利于杂质随着水温升高慢慢析出（不要等水开了再下排骨，那样肉被开水一激反而不利于杂质析出）
步骤2/12 点击查看大图
撇去浮沫，把排骨捞出~
步骤3/12 点击查看大图
在锅里加入没过排骨的清水，加入葱段姜片，别的什么调味料也不要加；
步骤4/12 点击查看大图
盖上锅盖焖煮15分钟~此举是为了把排骨煮熟炖烂，又不能炖得太烂至脱骨，否则不好进行后面的红烧操作；
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准备红烧的酱汁：3勺腊八醋、3勺生抽、3勺料酒、1勺老抽、1勺盐、2朵八角；
步骤6/12 点击查看大图
煮好的排骨捞出沥干，煮排骨的汤留用（把葱段捞出来扔掉，我不喜欢煮烂无骨的葱段）；炒锅里加入炒菜那么多的油，温油下入三勺白糖，加热到白糖熔化起泡泡、呈焦糖色；
步骤7/12 点击查看大图
把沥干排骨倒入炒好的糖色中，爆炒至泛金黄色；
步骤8/12 点击查看大图
把调好的酱汁一股脑浇在炒得滚烫的排骨锅里，迅速盖上锅盖焖一下子（此举是让在油锅里煎熬得不行地排骨迅速吸收冷酱汁，沾染一身的酸甜苦辣咸）；
步骤9/12 点击查看大图
把煮排骨剩下的汤倒在炒锅里，盖上锅盖继续炖（此举是为了让排骨入味并且进一步炖到烂糊至脱骨的程度）。。。
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大概又炖了15分钟，至汤汁将要耗尽时，淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁收浓并紧紧包裹住排骨；
步骤11/12 点击查看大图
出锅的排骨立即装盘，再把酱汁淋上，油亮油亮的~
最后一步点击查看大图
红烧排骨是配米饭的尤物^_^