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尝试不用洗面的快手凉皮的做法

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尝试不用洗面的快手凉皮

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 150g

、

地瓜淀粉 15g

、

盐 4g

、

水 300g

、

花生碎少量

、

黄瓜半根

、

胡萝卜少量

、

醋 10ml

、

麻汁少量

、

大蒜 2-3瓣

、

生抽少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉、淀粉、盐混合，先加入200g水搅匀，水慢慢添加，边加边用筷子顺一个方向搅，搅完后有明显颗粒。
步骤2/9 点击查看大图
打蛋器加一个头，低速搅，大约5-6min，搅完后，无明显颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
加入剩余的100g水，用筷子顺一个方向搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
准备上锅蒸，蒸锅加水，大火煮开，期间，准备香油、刷子、蒸凉皮的用具，我用的是8寸披萨盘。
步骤5/9 点击查看大图
盘子底部刷油，舀入搅好的面糊，薄薄一层即可。
步骤6/9 点击查看大图
大火上锅蒸3min，期间要盖上锅盖，约1min后面糊变透明，继续蒸，会起大泡，再蒸一小会就熟了。
步骤7/9 点击查看大图
蒸完开盖，蒸盘拿出放到凉水盆里过凉，揭下凉皮，继续刷油蒸下一张，可以两个盘子倒着用。
步骤8/9 点击查看大图
蒸好的凉皮切成条，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎
最后一步点击查看大图
蒜拍扁切末，加水制成蒜水，麻汁加水搅开，凉皮中加醋，生抽，浇上蒜水、麻汁酱拌匀即可。

小贴士

感觉快手凉皮味道与洗面的凉皮差不多，一样劲道爽滑，就是操作过程有所不同： 1、快手凉皮容易️粘底的现象，揭的时候不好揭，倒是不影响口感。 2、再就是厚薄要适中，太薄揭的时候容易粘在一起分不开，太厚了表面会有点粘粘的。 3、操作起来不如洗面的凉皮清爽，拌之前也需要用手先一层层揭开，洗面凉皮加上拌料一搅拌就开了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-17

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