辣炒鸡心
这道菜是一道地道的家常菜。口味咸鲜适口，稍稍带一点辣味。说家常因为是我在家比较常做的菜，最主要的是我没在饭店吃过和见过（见识比较短哈哈）。所以通过自己的琢磨和尝试，最后摸索出来的一些心得，并将它弄成菜谱写出来。希望大家多多指教。
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步骤1/27
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1、准备好400克鸡心。
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步骤2/27
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2、清洗治净鸡心，并将其切成4瓣（1个鸡心）。
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步骤3/27
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3、锅中注入清水
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步骤4/27
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4、锅中水烧开后将治净好的鸡心下入烫一下（这样做的目的是要把鸡心中的残余洗净）
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步骤5/27
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5、下锅中翻烫2分钟
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步骤6/27
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6、烫好的鸡心捞出。
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步骤7/27
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7、将烫好的鸡心放入盆中直接冲凉水，彻底将血水残余治净。
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步骤8/27
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8、洗净后沥水装盘备用。
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步骤9/27
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9，两勺生抽，14/1耗油、1小勺料酒倒入一个碗中调匀。
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步骤10/27
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10、葱段切丝
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步骤11/27
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11、青辣椒切丝
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步骤12/27
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12、葱丝和朝天椒备用
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步骤13/27
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13、热锅凉油待油热。
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步骤14/27
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14、将葱丝下锅
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步骤15/27
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15、再将朝天椒下锅翻炒
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步骤16/27
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16、依次将青椒下入
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步骤17/27
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17，配料全部下锅快速翻炒
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步骤18/27
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18、放入治净的鸡心
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步骤19/27
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19、快速翻炒鸡心
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步骤20/27
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20、放入1小勺盐
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步骤21/27
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21，将混合好的酱油汁倒入。
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步骤22/27
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22、大火翻炒，这个过程中青辣椒会出汤
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步骤23/27
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23，放入3克干淀粉
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步骤24/27
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24、干淀粉加水，制成水淀粉。
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步骤25/27
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25、在快速翻炒的过程中放入水淀粉收汁。
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步骤26/27
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26、最后放入1勺鸡精。
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最后一步
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27、成品出锅装盘。
做这道菜的时候主要是要把鸡心处理干净，将鸡心外的包膜和油切掉。还要在烫鸡心的时候注意火候,一定要水开后在将鸡心下锅汆烫。然后一定要用凉水冲洗干净够在装盘。这样很好的把鸡心中的残余血水都会洗净。吃起来才没有怪味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-18
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