好吃到舔碗的凉皮凉面

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉若干

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碱面若干

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黄瓜丝若干

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胡萝卜丝若干

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腌菜丁若干

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腐乳两块

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辣椒面若干

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蒜蓉若干

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生抽若干

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麻油若干

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食用油若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取大约两饭碗的面粉，倒入少量凉白开，和面。（面团和稍微硬一点）
步骤2/9 点击查看大图
将和好面团静置20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
醒面后，倒入凉水，（不超过面团的二分之一）用手搓洗两分钟，将搓洗完的水倒入另外一个干净的盆中保留；再在搓洗一次的面团盆中继续倒入凉水搓洗两分钟，搓洗完的水倒入第二个盆中。（此步骤重复7-8次，直到面团被搓洗成蜂窝状，搓洗完的水放冰箱静置7小时以上，蜂窝状面团也保留在冰箱。）
步骤4/9 点击查看大图
洗面水静置七小时以后，已经分层。将上面得水倒掉，留下面浆。再将面浆搅拌均匀。将蒸锅放水，大火煮开水。取一个不锈钢平底盆，（我用的披萨盆）上面刷一层油，舀两勺面浆放入平底盆，再放入预热得蒸锅架上，加盖蒸4-5分钟，凉皮起大泡后拿出来。
步骤5/9 点击查看大图
拿出平底盆后，将盆放在凉水上，隔水趟凉，在凉皮上刷一层油。取下凉皮后，平底盆刷一层油，继续放面浆蒸第二张凉皮。
步骤6/9 点击查看大图
所以凉皮做完后，将面筋放入蒸锅蒸20分钟。同时将凉皮一张一张的卷好，切宽段。面筋蒸完切成小丁。
步骤7/9 点击查看大图
凉面就简单很多。提前准备好凉白开，将若干碱面煮熟，捞出来放入凉白开中。凉10分钟后取出放入香油搅拌，再放入冰箱即可。
步骤8/9 点击查看大图
凉面凉皮做好后，就可以根据自己口味配料了。个人喜欢加腐乳汤，去年自己做的腐乳，将的乳捣烂，倒入少量开水。蒜蓉也用开水泡一下。
最后一步点击查看大图
好了，一碗凉皮凉面就拌好了！真的好吃到舔碗哟