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美味排骨炖素鸡的做法

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美味排骨炖素鸡

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我的第一个菜谱~小姨子吃了都说好！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 400克

、

素鸡 300克

、

姜片 4片

、

八角 1颗

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香叶 1片

、

干辣椒 2颗

、

生抽

、

老抽

、

白糖或冰糖

、

食盐

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨提前冷水泡约3小时，主要泡出血水。烧出来的排骨更香！排骨冷水下锅焯水，水开后3分钟即可，可使肉质紧实，并且更易煮出血沫，过后炖过更易煮烂。加入适量料酒，葱段，姜片，去腥
步骤2/6 点击查看大图
准备辅料，素鸡可以先用油煎一下哦，这样对出来的口感更好。素鸡最好选用老豆腐，口感硬实口感的那种。
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧油，加入2汤匙白糖炒糖色，当颜色变成棕色，开始冒大泡时加入排骨，快速翻炒，使排骨上色，此时火可以关小一点，以免糖色炒糊掉
步骤4/6 点击查看大图
翻炒时即加花椒，葱花，姜片煸炒，排骨上色后即可加入热水，水没过排骨即可，之后加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、适量老抽上色、白糖提鲜，接下来大火煮开，文火慢炖，因为我这个是脊骨，时间可以适当增长一点，至少30-40分钟。
步骤5/6 点击查看大图
出锅前加入事先煎好的素鸡，加入适当盐调味哦。剩下大火收汁即可！对了！重要的，出锅前再临一点点生抽！
最后一步点击查看大图
出锅撒上一点性感葱花，美味既成！请您品尝！

小贴士

1、排骨焯水冷水下锅哦，炒排骨后加入的是热水，这两点要记住奥。 2、炒糖色要比用老抽上色的颜色更有食欲，小伙伴尝试用炒糖色哦。 3、香料方面，经过尝试，花椒炒一下，剩下的都是直接放在汤里，这样风味更浓一些。 4、排骨还是脱骨的感觉更好吃，忍住口水多烧一会儿哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-19

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