子姜啤酒鸭

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土鸭一只约800g

、

子姜约30g

、

啤酒 500ml

、

老抽 3g

、

生抽 10g

、

盐 3g

、

小葱 1棵

、

香叶 2片

、

八角 3颗

、

草果 1颗

、

桂皮约9g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好鸭肉、啤酒、香料、子姜等
步骤2/7 点击查看大图
土鸭去除内脏，洗净血水，切块；仔姜切片。
步骤3/7 点击查看大图
鸭块冷水下锅，将小葱打结，与少量姜片、料酒一同放入锅中，焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净，待鸭肉煮至变色，捞出并用冷水冲洗干净。
步骤4/7 点击查看大图
热锅冷油，油烧热后，倒入所有香料翻炒约10秒
步骤5/7 点击查看大图
然后倒入鸭肉，迅速翻炒，至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后，倒入生抽、老抽，继续翻炒鸭肉直至上色。
步骤6/7 点击查看大图
倒入啤酒，没过鸭肉即可，这里约是400ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟
最后一步点击查看大图
倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟，再转大火收汁，直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上，就可以出锅啦。装盘后撒上葱花即可食用～

小贴士

Tips： 1. 子姜根据个人口味调整用量，不太爱姜的同学可以不加。原来艾总做啤酒鸭是不加子姜，吃过子姜版的盆友都说子姜很入味，因为水分比较充足，所以比起老姜来，口感也更爽脆。 2. 啤酒在这道菜中起到提鲜和去腥的作用，烹煮过程中，啤酒味会挥发，但酒香会融入酱料中。这道菜没有对于啤酒的要求，只要你不用果酒就可以了；艾总试过加小麦啤酒，口感比较清爽，鸭肉中酒味没有那么浓厚，而用黑啤的版本，浓香的酒味会更明显一些，大家可以根据个人喜好选择啤酒种类。 3. 鸭肉在焖煮过程中肉质会收缩，因此建议大家鸭肉块不要切太小。

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发布于 2020-02-19

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