好吃不过鸡公面！附拉面手擀面教程

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好多年前跟同事一起去三里屯吃面，那时候还是一个特破的单元楼，一进门就是厨房，穿过厨房才能在勉强挤着坐下。屋里的人们无论穿着打扮如何时髦，吃起面来都是呼噜呼噜的。哈哈。面一端上来就被面码惊着了！可这面条实在不咋地，不是我的菜，鸡肉炒尖椒味道十足，不过对我而言略有点油。一转眼十年过去了，当时的老同事已经各奔东西，那面馆也早已变为炙手可热的网红面馆。今个正好有四个鸡腿，还有尖椒，心血来潮做了一下。毫不夸张地说，味道很赞！关键，不油，吃几碗都不会被油糊了嘴！哈哈～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉按吃饭人头

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水适量（面的软硬适中即可）

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爆鸡腿臊子（我没太想好叫什么名儿）

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鸡腿（需要剁块） 4～6个（三口四个正好）

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尖椒 2个

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小红尖椒 1个

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姜几片

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蒜（灵魂配料）一头

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花椒（灵魂配料）一小把

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料酒 1瓶盖

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蚝油半勺

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生抽 2-3勺

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老抽 1勺

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盐适量，略咸一丢丢

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
将面粉及适量水（普通自来水）混合，用筷子先搅拌一下变成棉絮那样的状态，然后，我就交给厨师机了……✌️ 手揉的话就接着揉，直到面粉团，表面略光滑为止（做菜中间可以拿出来揉一下）。醒面。ps，此步手都是面粉不太好拍照片，直接跳过。看到这如果没看懂，请直接略过进入下一步，但建议您直接买现成的面条或自己机器压棉。
步骤2/27 点击查看大图
1、先将鸡腿剁成小块，放入凉水锅中；2、切姜片、抛弃蒜末，尖椒切片，红辣椒切小段（喜辣可以再放1-2个）上图是材料合集
步骤3/27 点击查看大图
1、切好的材料如图2、开火，将鸡腿块倒入凉水锅（水稍微多一点）中一起大火煮沸；3、撇沫儿。尽量将所有脏沫都撇掉，因为煮鸡腿的这个汤会用到；4、沫撇差不多了，放入一瓶盖料酒，几颗花椒（不是备料里的全部），一半盐量5、等6、至少等煮五分钟后关火，确保鸡腿熟透7、鸡腿捞出控盘，8、取一大碗，煮过鸡腿的汤倒入（可以用滤勺过滤掉那些碎渣二和花椒粒）
步骤4/27 点击查看大图
千万别倒掉
步骤5/27 点击查看大图
倒油，六七成熟下花椒粒烹锅～我是不会把花椒粒捞出来的，你可根据自己习惯。千万别等冒烟才放花椒千万别下了花椒又冒烟
步骤6/27 点击查看大图
闻到花椒香味，倒入鸡腿肉煸炒，小心溅油。接着放姜蒜（一半蒜），爆出香味儿。
步骤7/27 点击查看大图
1、转中火，放半勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽继续煸炒，2、等鸡肉略有点发干，倒入煮鸡腿的水，分三次倒入，每次倒完都再煸炒一下，，所有汤都倒完略煮两分钟这个过程大概需要6-8分钟
步骤8/27 点击查看大图
倒入青椒
步骤9/27 点击查看大图
翻炒两下再倒入小红尖椒
步骤10/27 点击查看大图
接着翻炒～放适量白糖、剩下的盐（因为当臊子吃，比平常味道略重一些）直到尖椒发蔫儿，辣味也出来了。
步骤11/27 点击查看大图
快出锅时再放点蒜出味儿，翻两下就能闻到混合了鸡肉香味和大蒜的香味儿啦！
步骤12/27 点击查看大图
菜，齐活儿！其实这也可以当作一道菜单独配米饭吃，盐少点。菜好了就得接着开始做面条了，这可是个技术活儿
步骤13/27 点击查看大图
烧水1、把面放案板上铺薄粉揉一下，揉成第一步圆形面团，醒过的面团表面光滑，有弹性。2、铺厚一点的粉在面饼下面，擀开，哪粘往哪儿铺面铺，尽量擀成四角略方形状，不需要太薄，厚度3-5mm左右
步骤14/27 点击查看大图
放比较多的面铺在面饼上面，对折。面饼表面和下面也都补面粉，防粘
步骤15/27 点击查看大图
两头切掉。从右到左开始切起，分成几段，每一段的头不要切断，如图
步骤16/27 点击查看大图
每一段如题入上图
步骤17/27 点击查看大图
我拍了视频可惜上传不了将折叠好点棉打开，轻轻揪住两头往两边拉，然后再对折，再拉，吧没有切段的头去掉，将面下烧开了的热水锅里。用筷子轻轻将面抖开。因为是自己家做的面条，而且拉面的手法会将面条的组织撑开，所以拉面是煮时间最短的，大概煮两分钟左右即可，如果面条特别厚，酌情再煮一会儿。中火，保持沸腾状态，全程不需要加水，除非要溢出锅
步骤18/27 点击查看大图
这是煮好的拉面。
步骤19/27 点击查看大图
手擀面要叠成这样。一定把面铺放够，不然粘起来你会哭～
步骤20/27 点击查看大图
这是切法。宽窄随自己喜好。为了能看清切法，我调整了下图片
步骤21/27 点击查看大图
切好后拎着最上面那层的面，将面条对折像这样挂在手上，在案板上轻轻拍打两下，将多余面粉抖掉，检查是否有粘在一起的人面条，如有，手工分开。
步骤22/27 点击查看大图
处理好的手擀面。接着煮面，3分钟左右。
步骤23/27 点击查看大图
手擀面
步骤24/27 点击查看大图
手擀面
步骤25/27 点击查看大图
这是扯面～油浸过的（太晚了实在写不动了……，且听下回分解）
步骤26/27 点击查看大图
可以吃咯～这是拉面
最后一步点击查看大图
最后一碗，这是手擀面