老火靓汤-拥有妈妈味道的萝卜牛肉汤
很少人炖清汤会放入干辣椒和大量花椒。 口味的习惯大约来自每个家庭,总有一种属于自己特殊的味道记忆。 这个麻辣清汤萝卜炖牛肉于我就属于这种了。 写这道菜谱,以此纪念已离开我的妈妈,不知等孩子长大,这道汤的味道会不会继续延续。
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步骤1/7
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食材如图。
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步骤2/7
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烧水,放入适量料酒和葱白,下入整块牛肉除去血水和浮沫,捞出用冷水冲洗干净切块备用。
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步骤3/7
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先烧烧一壶开水备用。冷锅热油,油烧至八层热,下入牛肉煸炒,牛肉变色后加一勺料酒。
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步骤4/7
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继续翻炒,加入八角、三奈、香叶、姜、蒜、葱白,炒出香味加一勺老抽。
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步骤5/7
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加入花椒和辣椒,出香味后倒入烧好的开水,加一点盐。
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步骤6/7
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水继续沸腾倒入炖锅,放入橘子皮,转小火炖煮1小时,加入剩下的花椒和辣椒(口味不重的这步省略)。
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最后一步
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下白萝卜,汤烧开后加一点盐,继续炖煮到牛肉和白萝卜适合你的软硬口感。根据自己口味加入盐,最后放入香菜,立刻关火,即可食用。
1、牛肉的部位选择,依照个人喜好,我自己比较偏好筋头肉。
2、香菜,不喜欢可以不放。不切洗干净整根加入。 没吃完方便挑出来,下一顿再加新鲜的。
3、橘子皮,搭配牛肉必备的材料。我通常买小红橘,吃完的橘子皮不要扔掉,晒干配牛肉完美。
4、花椒和干辣椒,都是分两次加入,因为我的量大(图片上为了拍照,只有一次性的量,我手掌的一把),吃不了那么麻辣的可以减半,一次性放入即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-20
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