酸菜鱼
-
步骤1/15
点击查看大图
老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK
-
步骤2/15
点击查看大图
配菜切好备用
-
步骤3/15
点击查看大图
我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
-
步骤4/15
点击查看大图
锅里下油，炒香葱、姜丝
-
步骤5/15
点击查看大图
酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆
-
步骤6/15
点击查看大图
加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
-
步骤7/15
点击查看大图
加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
-
步骤8/15
点击查看大图
开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平
-
步骤9/15
点击查看大图
锅里的水煮沸腾
-
步骤10/15
点击查看大图
加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌
-
步骤11/15
点击查看大图
鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香
-
步骤12/15
点击查看大图
一定要用小火，干辣椒容易糊
-
步骤13/15
点击查看大图
将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭
-
步骤14/15
点击查看大图
还等什么，马上开吃
-
最后一步
点击查看大图
开胃、下饭，太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-20
酸菜鱼的其他做法
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
#爱好组-高筋#鲜奶排包
84812人看过 -
真的绝了～红烧肉～口感软糯香甜，肥而不腻，巨巨下饭！！
996044人看过 -
家常版红烧肉
11865776人看过 -
石狮牛肉羹
52735人看过 -
拿手鱼
129408人看过 -
自制番茄酱
179563人看过 -
超柔软拉丝的炼乳牛奶排包
55538人看过 -
#换着花样吃早餐#无糖红豆沙面包
601158人看过 -
炒米
105065人看过 -
酥皮绿豆饼
2056433人看过 -
春天的山珍～荞头炒蚕豆
10075人看过 -
完美复刻妈妈的味道—自制健康美味糯米酒酿
644639人看过
