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面筋凉皮的做法

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面筋凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600克

、

冷水 260毫升

、

耐心一打

、

蒜水适量

、

盐适量

、

碱面适量

、

生抽适量

、

香醋适量

、

花生芝麻酱适量

、

黄瓜适量

、

小豆芽适量

、

熟油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉加水，用搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖盖醒发30分钟，中途可多揉几次，面会更加筋道
步骤2/10 点击查看大图
加水末过面团即可，用手抓面团，洗出面中淀粉，就这样洗出呈奶白色液体，然后保留面团只将液体倒入另一个盆中，重复多次
步骤3/10 点击查看大图
洗面直到呈清水状态，就说明面筋洗好了，
步骤4/10 点击查看大图
洗面筋的水静置4小时，到时间后江上面的清水倒掉，只留下少许清水和沉淀物即可。然后加入少许碱面，用勺子搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
在面筋上撒少许酵母，捏揉均匀，上锅蒸熟，这是蒸好的状态
步骤6/10 点击查看大图
然后将小豆芽焯水，擦丝，面筋用水掰块，放一旁备用
步骤7/10 点击查看大图
准备蒜水（适量蒜泥，盐，水），油泼辣子，香醋，生抽，花生芝麻酱（可加可不加）
步骤8/10 点击查看大图
锅中到水，给盘子刷熟油，倒入一勺面糊，盖盖，直到气泡拿出，在面皮上在刷一层熟油
步骤9/10 点击查看大图
取下面皮，切条
最后一步点击查看大图
根据自己喜好放入蒜水，盐，香醋，生抽，花生芝麻酱，油泼辣子，一碗香喷喷的面筋凉皮就做好了，配着炸鸡吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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