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手工洗面凉皮的做法

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手工洗面凉皮

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1小时以上

普通面粉 500g

、

盐一勺

、

水 260克左右

、

泡打粉/酵母 2克

、

醋适量

、

蒜泥水适量

、

辣泼油子适量

、

花生碎适量

、

芝麻酱适量

、

黄瓜丝、香菜适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
揉面：500克面粉，260克凉水分次慢慢加入面粉，边加水边用筷子搅成面絮，接着用手揉成面团（如图），醒30分钟（中间揉两次更劲道）。
步骤2/5 点击查看大图
洗面：1.取两个盆（一大一小），把面团放在大盆里加上没过面团量的水，像洗衣服一样洗面团，直到水变得白稠。2.换小盆加少量水，继续洗面团，洗到水变清澈才能停下来。3.把所有洗面水倒进大盆里静置3～4个小时（备用）。4.洗过的面团会变成黄色的一团，这就是面筋。（图左边盆）
步骤3/5 点击查看大图
蒸面筋：把洗好的面筋加2克泡打粉（酵母）揉一揉，锅里加水蒸15分钟，放凉后切块。
步骤4/5 点击查看大图
蒸凉皮：1.静置3～4小时的洗面水倒掉上面的清水，剩下的面糊要搅拌匀，细网过筛。2.大口炒锅里加水烧开，取8寸披萨盘（其他不锈钢铁盘也可代替）倒一勺面糊，然后放进开水锅里，盖上锅盖蒸2～3分钟。3.取出披萨盘放进凉水冷一下，最后刷上一层熟油脱模，一张凉皮就做好了。一张一张做，直到面糊用完。
最后一步点击查看大图
调制凉皮：1.取适量凉皮切成宽条子。2.取一个盆放入：凉皮，黄瓜丝，香菜，面筋，。3.再加入花生碎，蒜泥水（蒜泥水里加一小勺盐巴），陈醋，生抽，油泼辣子（辣椒面芝麻，用热油泼一下），盐，芝麻酱。4.搅拌搅拌搅拌，大功告成。干净又美味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-21

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