红烧鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩,但刺比较多,吃的时候一定要吃仔细哦~
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步骤1/6
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鱼处理好后裹一层薄薄的面粉,目的是煎鱼时鱼皮不容易破,也可以不裹
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步骤2/6
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起锅烧油,不用太多油,我是煎好直接炖所以油量掌握好,油里撒盐,防止粘锅,记着如果这一步放了盐就不能再放盐了,不然会咸,盐要少放。一面煎好后翻面,这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香,我喜欢吃鱼籽和鱼泡,洗干净后也放进去一起煎。
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步骤3/6
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两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸,在炖的过程中酸味会挥发掉。
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步骤4/6
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中火慢炖十分钟,待从炖软后把葱捞出来,这样葱不会炖烂在鱼里影响口感,期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤,别收太干,留的汤可以泡饭。
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步骤5/6
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完成,下饭的烧鲫鱼
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最后一步
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肉质细嫩香甜,好吃,鱼籽和鱼泡也很好吃哦
1.盐一定不要多放,煎鱼时放了后面就不要放,因为有老抽和生抽,收汤后咸味是够的。
2.醋可以大胆放,炖鱼会挥发掉大半部分。
3.八角是两瓣哦,不过2朵,只需要调个味,放太多香料味太浓了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-22
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