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焦糖布丁的做法

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焦糖布丁

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30~60分钟 | 切墩(初级)

纯牛奶 400g

、

细砂糖 40g

、

全蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

香草精 5g

、

冷水 30g

、

热水 25g

、

细砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶、香草精和40g细砂糖混合，开小火煮至糖融化后离火备用
步骤2/11 点击查看大图
3个全蛋和1个蛋黄混合打散
步骤3/11 点击查看大图
加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀
步骤4/11 点击查看大图
做好的布丁液过筛2遍备用
步骤5/11 点击查看大图
厚底奶锅倒入100g糖和30g冷水，开小火煮糖水，煮至微黄色后不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的糖混合（⚠️用工具搅拌糖水会导致翻砂）
步骤6/11 点击查看大图
焦糖颜色变为褐色后离火晃动一下，将25g热水快速倒入焦糖中，晃动锅子混合均匀（⚠️热水倒入后糖水会飞溅，一定要快速一次性加入）
步骤7/11 点击查看大图
把焦糖倒入陶瓷烤碗中，摇晃均匀，凝固后倒入布丁液，烤碗表面盖上一层锡纸
步骤8/11 点击查看大图
烤箱上下火160度预热
步骤9/11 点击查看大图
烤盘中倒入水高至少1cm的热水，放入烤碗水浴上下火160度，下层40分钟左右（⚠️根据自己烤箱调整温度时间）
步骤10/11 点击查看大图
室温冷却后放冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
蒸笼版：前期制作步骤相同，水沸腾后转最小火隔水蒸20分钟。冷却冷藏后食用（⚠️一定要用最小火）

小贴士

源自优酷《Tinrry下午茶》

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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