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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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自己做的材料可靠，家里的宝宝都能放心食用，豆沙馅也是自己炒的呦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

黄油/猪油 100克

、

细砂糖 15克

、

水 120克

、

低筋面粉 200克

、

黄油/猪油 120克

、

红豆沙 300克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把咸蛋黄放盘中，撒上少许白酒，隔水蒸熟。
步骤2/8 点击查看大图
把蒸熟的咸蛋黄包入红豆沙中，每个重量40克，包好备用。
步骤3/8 点击查看大图
水皮：中筋粉300克，黄油100克（隔水融他），细砂糖15克，水120克。油皮：低筋粉200克，黄油120克（隔水融化）。水皮和油皮分别混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。将水皮和油皮分别分成18克和12克。
步骤4/8 点击查看大图
取一份油皮包入水皮中，包成球形，压平擀成长舌状，卷起。
步骤5/8 点击查看大图
将卷好的酥皮坯子盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
将第一次卷好的酥皮坯子再次擀成长舌状，依次卷起，盖上保鲜膜再醒10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
取一个酥皮坯子，两端向中间捏，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口向下收圆，在上面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻，放入烤箱中层，180度上下火烤25分钟即可。
最后一步点击查看大图
香喷喷的蛋黄酥出炉了。

小贴士

如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加白砂糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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