卤水点豆腐一物降一物

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俗话说：“豆腐水做”，北豆腐又称北方豆腐（东北地区称暖豆腐），汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

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1小时以上

黄豆 400g

、

纯净水加水至破壁机1700ml刻度线

、

盐卤 5g

、

纯净水 45ml

、

自来水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
选取400g优质黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时，冬天12小时左右。沥干湿豆，放入破壁机中；
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倒入适量纯净水至破壁机1700ml刻度线，开启机器打磨2分钟；
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将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压、出浆、滤渣；
步骤4/15 点击查看大图
煮豆浆时，用中火慢熬，边煮边搅，以免糊底；
步骤5/15 点击查看大图
撇去浮沫，防止溢锅。大概煮15-20分钟，这样豆香味更加醇厚浓郁；
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关火后，静置片刻，待豆浆表面形成薄薄的一层豆皮，用一根筷子轻轻挑起晾干水分。喜欢吃豆皮的小伙伴可以重复操作；
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然后慢慢倒入调匀的卤盐水（卤盐5g+纯净水45ml）
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一边顺时针方向轻轻搅动豆浆，一边倒入卤盐水，待豆浆形成絮状，便停止搅动。盖上盖子静置10分钟，便凝固成豆腐脑了；
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将豆腐布浸湿后，铺在豆腐模具内，舀入豆腐脑；
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包上豆腐布；
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盖上模具盖子；
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压上重物；
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压制15-30分钟，去除豆腐模具即可。
步骤14/15 点击查看大图
新鲜美味，健康养生的卤水豆腐就做好啦！
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'卤水点豆腐一物降一物'卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称'老豆腐'、'北豆腐'。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称'嫩豆腐'、'南豆腐'。

小贴士

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

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发布于 2020-02-23

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