一碗不够的牛肉炒饭
即使烧最简单的几个菜，顿顿弄也会很麻烦，需要有简餐来调剂。“新冠”疫情期间我们家基本是一顿正餐搭一顿简餐。炒饭炒好了很重要。今天弄得是牛肉炒饭，万变不离其宗，家里做炒饭基本就是这个套路。
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步骤1/8
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准备材料：牛肉切比花生米略大的丁（因为切的比较小，基本牛部位都可以，我用的嫩肩）；香葱切葱花（准备的稍微多些）；芹菜切碎、萝卜干切丁。ps：牛肉粒最大，保证主次的口感，配菜可以按照个人口味准备。
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步骤2/8
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隔夜米饭加鸡蛋拌匀（精华步骤）。鸡蛋起到的作用是增加香味和上色，这样弄能保证鸡蛋比较均匀，吃起来若有似无，颜不会掩盖牛肉为主体的味道，颜色也比较均匀。另外一个好处是下锅的时候米是散的，比较好炒。
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步骤3/8
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拌成这样就好了，放一边备用。当然，这样会增加洗碗的难度，但我们家分工是我烧饭、家属洗碗。
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步骤4/8
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牛肉加白胡椒粉（少）、生抽（少）、料酒（少）、糖（少）、十三香或五香粉生粉（稍微多点）、生粉（少许—炒饭的牛肉不要求上浆很多）拌匀。腌制10分钟后淋一点油再拌匀。热锅凉油，把牛肉炒到8成熟（如图片）盛出备用。
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步骤5/8
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炒米饭，炒几下加葱花，增加葱香。
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步骤6/8
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再继续炒，炒的稍微干些然后加配菜（芹菜粒、萝卜干粒）。
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步骤7/8
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再继续炒，快好的时候加入牛肉粒，然后大火炒半分钟左右。调味（盐、五香粉、一点点生抽）。出锅前放葱花（比第一次稍微多些）关火翻炒几下就好了。
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最后一步
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一口不过瘾
1、家里做炒饭步骤基本这样，菜可以随便调整；
2、炒饭的米饭要偏硬，煮米饭的时候要略微少点水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-24
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