独门秘籍—黑椒杏鲍菇烧牛里脊
传统牛肉的吃法已经不能满足小朋友挑剔的口味,当妈的只能不断进步,开发新菜谱!
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步骤1/6
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牛里脊肉切成2厘米左右见方的小块,加酱油、料酒、一点点黑胡椒、葱片、姜片一起,用手抓几下,腌制10-20分钟左右;(牛里脊肉很嫩不需再放淀粉)
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步骤2/6
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杏鲍菇切成2厘米左右的块,蒜剁成蒜茸,八角掰开
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步骤3/6
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锅烧热直接放入杏鲍菇干炒,一定不放油,中火不断翻炒,是为了炒出杏鲍菇的水分,让它更Q弹,吃起来口感更劲爽,当炒至水析出量减少,量缩小至原来的二分之一到三分之二的样子盛出
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步骤4/6
热锅冷油,放入八角瓣,油热转小火加入蒜茸翻炒,至蒜茸酥黄,转大火下入牛肉翻炒,至血水差不多干,再加入适量黑胡椒颗粒和一点点糖,如果喜辣再加一点辣椒面继续翻炒(忘记拍张蒜蓉酥黄状的照片了)
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步骤5/6
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加入半炒菜勺蚝油翻炒均匀,加入适量凉水,水和肉刚持平即可,大火烧开转中小火加盖烧三分钟左右,水烧至一半,大致状态如图所示
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最后一步
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此时加入刚才炒的杏鲍菇继续翻炒均匀,让汤汁浓稠裹满肉粒和杏鲍菇粒即可,熄火装盘,色香味俱全的一道下饭菜!
牛肉最喜八角,炝锅放入八角很搭牛肉的味道;炒蒜茸时一定中小火,或者就小火多炒一会,否则就炒焦了;喜欢吃熟蒜的可以多放一些蒜瓣,切开即可不用剁成蒜茸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-24
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