南瓜花卷

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说是南瓜，其实我这个不是买的南瓜，是我们家种的瓜，好大一个，做菜不好吃，蒸馒头是最好的吃法

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1小时以上 | 切墩(初级)

瓜约500克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 中筋面粉约1000克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 酵母约10克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糖约40克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 玉米油约40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
瓜蒸熟凉透加酵母白糖玉米油拌匀
步骤2/17 点击查看大图
加入面粉
步骤3/17 点击查看大图
揉成光滑的面团。揉面是个体力活哈，要有耐心呢。这步很重要。我这块面和好了约6斤了，揉近半小时，很累。揉好了盖好进行一次发酵。发酵的时间完全根据你所处的环境温度决定，所以时间是没办法固定的哈
步骤4/17 点击查看大图
发酵完成。只能是看状态
步骤5/17 点击查看大图
再揉光擀成长方形大片
步骤6/17 点击查看大图
抹油，撒点盐，喜欢吃葱的撒点葱花末，卷起来
步骤7/17 点击查看大图
太长我切了两段
步骤8/17 点击查看大图
切成小剂子，放5分钟左右，要不然抻不动，一拉就会断。最好盖个食品袋，否则表皮会干
步骤9/17 点击查看大图
取2个剂子摞一起。（2个剂子不超过100克，所以一个花卷约90克左右）
步骤10/17 点击查看大图
抻长。一只手要拍照，手不够用了
步骤11/17 点击查看大图
抻长后搭在一根筷子上
步骤12/17 点击查看大图
两只手反向拧（找人借了一只手，不然不能拍照。哈哈）
步骤13/17 点击查看大图
拧一圈
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把开花的地方朝上
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筷子压下去，抽出来，一个坯子就做好了
步骤16/17 点击查看大图
全部卷好进行二次发酵。要盖好。判断醒发好的状态，我通常是用手掂量，明显的轻飘飘的，而且体积明显变大。醒发好了上锅蒸。水开20分钟就关火。焖一分钟后再打开锅盖。不要马上打开锅盖哈
最后一步点击查看大图
暄软的花卷出锅了。孩子们吃这个花卷连菜都不吃，省着做菜了

小贴士

1.用瓜和面很难准确用量，瓜的含水量不同，面粉的吸水量不同，都不能准确的说多少瓜和多少面，我通常都是就像第一步那样拌匀了瓜酵母糖油以后，慢慢的往瓜泥里加面，边加边搅拌直到我觉得合适的软硬。所以上面食材的量只是参考。喜欢甜可以多加点糖，不喜欢就不加糖，少加点糖能帮助面团更好的发酵。但是加油和加糖一样都不能超过面粉的百分之二十。糖馒头了甜馒头了另当别论 2.揉面要揉透，馒头才暄软有光泽，如果有压面机和揉面机的就事半功倍了 3.发酵也是关键的。醒发不够和醒发过度都会影响成品的口感和美观，多做，多观察，练习还是最关键的 4.不知道朋友们能不能看的明白，照的水平有限，我又不会发动图，只能委屈朋友们将就着看了，谢谢大家的支持和关注

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发布于 2020-02-24

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