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100%黑麦咖啡黑胡椒面包的做法

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100%黑麦咖啡黑胡椒面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

黑麦面粉凭感觉

、

速溶咖啡 10克

、

现磨黑胡椒转瓶30下

、

酵母粉 5克

、

水 100毫升

、

橄榄油 30克左右

、

盐凭感觉

、

鸡蛋 1个

、

肉桂粉适量

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 先用30°左右的温水冲咖啡粉，然后倒入酵母，化开。2.黑麦面粉打入鸡蛋、倒入橄榄油、盐（根据自己的口味）、肉桂粉、研磨胡椒粒（喜欢重口味的就多研磨一些）。所有材料搅拌均匀。3.用冲好的咖啡酵母水和面。这就是我为啥对面粉重量的定义为凭感觉。水多就加面，水少就再冲一些咖啡，一直到水面比例合适位置。4.和面&揉面。体力活来了。揉面的时候就像用搓板洗衣服，往前搓着揉，为了揉出筋膜。我前后揉了十几分钟。因为用的是纯黑麦粉，不太容易出膜，是相当不容易。反正，把面揉出面筋的感觉就行了。5. 醒发两倍大。排气。分成两块面团，揉圆。松弛15分钟。6.把面团擀成长椭圆形。两头往中间卷起来，然后把口捏合住。7.放入烤盘，再次醒发到2倍大。面团上撒薄薄一层黑麦粉，划口，划自己喜欢的样式。8.烤箱180度，中层，20—25分钟。

小贴士

烤完之后，表皮是酥脆的，里面很软。第二天从冰箱里拿出来后，表皮就变得软了。这款面包适合减肥期间食用，不适合追求口感的人。因为纯黑麦粉口感粗糙，而且没有糖，油份也很少。也可以用牛奶替代水。我完全是为了低脂，低热，低碳考虑选用的食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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