古早蛋糕
这个古早蛋糕配方是在抖音偶然刷到(鲍鲍的厨房),第一次做就觉得比较好,以前试过戚风蛋糕的配方做古早蛋糕,但是会回缩,这个配方不会回缩,甜度也刚刚好。第一次发做法,希望各位多给看法,互相学习!这里有几点是我以前比较会犯的错:1蛋糕的一个翻拌手法,我会在做法里放慢动作2蛋黄糊的翻拌手法是我最近才改回来的,要用z字型 暂时想到这两点,下面做法想到会给大家说的。
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步骤1/14
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12个蛋清蛋黄分离,蛋清加入一小勺盐一个小盖白醋放在一边,用塑料杯称取145克白糖。
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步骤2/14
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蛋黄放一边,用一个盆称取150g食用油放在锅里,锅放一些水,把放油的盆放入锅中(不用盖锅盖)等到锅里的水冒小泡,盆里的油出现纹路,就可以把油拿起来
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步骤3/14
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立刻筛入180克面粉搅至细腻(一定要过筛哦)
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步骤4/14
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再倒入120g牛奶,快速搅拌,这时牛奶和油会达到乳化状态,比较难搅拌的状态就行。
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步骤5/14
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这时立刻倒入放蛋黄的盆里。划z字型搅拌,搅拌成细腻糊状(图中状态)这时预热烤箱150度10分钟上下火。
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步骤6/14
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蛋黄糊放一边预热烤箱的同时打蛋清。蛋清前面放盐和醋了。这时打蛋器中速打至图中鱼眼泡状加入第一次白糖40g,
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步骤7/14
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继续中速打至图中状态加入第二次白糖40g
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步骤8/14
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图中状态加入第三次白糖
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步骤9/14
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最后打至打蛋器提起是个小尖角
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步骤10/14
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蛋白糊分二次倒入蛋黄糊,这里着重的是翻拌手法,刮刀从边缘向中间切拌,网上视频也可以查询。第三次将蛋白蛋黄混合倒入蛋白糊翻拌,烤盘铺上硅油纸,蛋糕液抬高倒入烤盘,铺平震三下
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步骤11/14
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如果你想加点图中的花纹,可以剩一点蛋糕液中加入可可粉,不作要求搅拌,搅拌至细腻糊状并且可可粉颗粒消失即可,放入裱花袋中。(因为我没有裱花带所以直接放入保鲜袋中,开一个小眼,在蛋糕液上挤上几条,最后用牙签画出花纹即可。
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步骤12/14
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放入预热好的烤箱。上下火150度30到35分钟。(烤的时间根据自己的烤箱而定,烤的过程中多观察烤箱温度和蛋糕表面)
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步骤13/14
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图中是我用到的工具还要加三个盆,烤箱30L的烤盘
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最后一步
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烤好啦,拿出来震三下从高处向桌面,不会回缩,组织细腻
烤箱的温度很重要,然后这次一般都是低筋面粉,但是最近用完了,网上快递不发,所以学着网上的小技巧,把普通面粉放入盘子中压平,用筷子在压平的面粉上插一些眼,盖上保鲜膜蒸15分钟,拿出来放凉就是低筋面粉啦!我做的比较多,如果想做少量的可以减半材料。烤盘比较低的可以垫高油纸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-25
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