一次发酵自制健康全麦面包

浏览 58.9万 · 收藏 6614 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

适合减肥的适合限糖的一次发酵省时省事儿！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

前一天晚上泡全麦粉

、

全麦粉 110克

、

凉水 110克

、

第二天主面团材料

、

高筋面粉 170克

、

白糖 10克

、

奶粉 20克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 30克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
前一天晚上准备泡全麦粉
步骤2/20 点击查看大图
110克全麦粉加110克凉水搅匀盖好保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
步骤3/20 点击查看大图
第二天，高筋面粉加奶粉，糖，酵母（分别放在不同角落）搅拌一下，加入鸡蛋，牛奶
步骤4/20 点击查看大图
取出前一天冷藏的全麦面团（撕开放入）
步骤5/20 点击查看大图
搅拌出粗膜
步骤6/20 点击查看大图
加入黄油，盐
步骤7/20 点击查看大图
搅拌出薄膜
步骤8/20 点击查看大图
取出面团，分成三等分。
步骤9/20 点击查看大图
擀成长舌状
步骤10/20 点击查看大图
卷起
步骤11/20 点击查看大图
收口向下，盖上保鲜膜醒10分钟。
步骤12/20 点击查看大图
第二次擀卷，取出一个，收口向下，用手轻轻拍一拍
步骤13/20 点击查看大图
擀成长舌状
步骤14/20 点击查看大图
翻过来，从上向下卷起
步骤15/20 点击查看大图
卷好
步骤16/20 点击查看大图
放入土司盒
步骤17/20 点击查看大图
盖上土司盒盖，放入烤箱发酵，大约90分钟，中间多查看几次（我最后一次看得晚了，差点打不开盖），发到9分满，盖好盖。烤箱上火210℃，下火190℃，预热10分钟，放入土司烤40分钟。
步骤18/20 点击查看大图
出炉，振盘（从30公分处自由落体）
步骤19/20 点击查看大图
脱模
最后一步点击查看大图
切片，发酵一次，组织还是挺细密的。