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潮州打冷：经典卤水五花肉

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Miss.Joy

潮州打冷，指大排档经营的大众化冷盘熟食。多数是潮州风味乡土菜式， 通常由如下几类组成： 一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
五花肉 600g
、
姜 一大块
、
葱 一把
、
八角 2个
、
桂皮 一块
、
花椒 一把
、
生抽 适量
、
蚝油 适量
、
冰糖 4颗
、
朝天椒 1个
、
五香粉 适量
、
料酒 适量
、
芫荽 一把
烹饪步骤
小贴士

此道五花肉，口感香软中带脆，有嚼劲。 由于是土猪，肉质紧实，不是隆江猪脚饭那种超软烂糜的类型。 喜欢吃软的，可以将高压锅调为二档。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-26

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