大碗宽面
大碗宽面其实就是陕西人常吃的油泼扯面,最简单的面食,却是最好吃的美食
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步骤1/10
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面粉中加入少许盐,加水和面,面团要稍软一些,揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛。我一般是前一天晚上和好,放冰箱冷藏
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步骤2/10
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醒好的面团取出,擀成厚1厘米的面片,切成宽2-3厘米的面条,盖保鲜膜松弛。
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步骤3/10
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准备好的食材切丁
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步骤4/10
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锅中放油,将蔬菜丁和面酱炒成哨子
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步骤5/10
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锅中烧开水,取一面片,用手拍成片
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步骤6/10
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面片上下用擀面杖向上下擀,中间用擀面杖压
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步骤7/10
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将面扯开,从中间撕开下锅。也可以直接扯开
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步骤8/10
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面熟后捞出,将葱姜蒜末和辣椒面放入
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步骤9/10
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另起锅倒油烧热,泼到扯面上,要听见'滋'的一声,闻见葱姜蒜末和辣椒的香味
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最后一步
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素哨子拌入面中,陕西人叫油泼加哨子。如果再炒点肉酱拌进去,又叫'两掺'。不喜吃哨子的,直接调入适量盐、香醋、生抽就开吃了
面一定要提前和好,醒的时间越长就越筋道,扯出的面越筋道爽滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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