春笋肚丝煲-扬中

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肚 1个

、

生姜 1块

、

白胡椒粉 1/4茶匙

、

春笋 1斤

、

香菜 20g

、

蘑菇 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜猪肚买回来后加盐放置10分钟，然后反复揉搓，冲洗。重复以上步骤直至水不再是乳白色。可能要洗很多遍。买猪肚的时候店家已经预先给我洗了十多分钟。回来之后我自己洗了5遍冲水。
步骤2/9 点击查看大图
猪肚加少量盐加生姜腌上。同时起锅烧水，水里加生姜料酒。
步骤3/9 点击查看大图
水开之后猪肚下过，焯水2-3分钟捞出切丝。
步骤4/9 点击查看大图
焯好水的猪肚长这样。因为刚出锅有点烫，可以稍微晾一下。
步骤5/9 点击查看大图
切好的猪肚丝冷水下砂锅，加姜，料酒，大火煮开之后换小火慢炖，加盐（不要多，少一些，因为后面煮开了会尝味道，后续可以加盐，但是煮汤忌多次加水，不然汤炖不出浓厚的口感，所有汤都是），然后小火炖大概2个小时至肚丝软烂。不爱很软的肚丝的可以少炖半个小时。
步骤6/9 点击查看大图
蘑菇洗净，根据你的口味选你喜欢吃的蘑菇。个人觉得最好的搭配是草菇，但是我今天没买到，就换了蟹味菇，外加一点小白蘑菇。
步骤7/9 点击查看大图
春笋洗净切好。我爱吃笋，就多放了点。
步骤8/9 点击查看大图
2小时候肚丝炖软了加入竹笋，蘑菇，葱，再炖个20分钟。这时候汤已经白了。唱下咸淡，根据你的口味适量加些盐。
最后一步
关火前加少许白胡椒粉，2-3分钟关火。然后出锅后撒上香菜。完美，收工。家乡菜我发现大部分地方都没有，可是去我家吃过的外地朋友都说很好吃，后续我会慢慢更上。对了，我家是那个河豚出名的扬中，镇江的一个县级市。

小贴士

1.猪肚在焯水前烟渍的那几分钟我觉得尝起来入喂一点。当然处理干净最重要。 2. 冰冻猪肚也可以做，但是我爱新鲜的菜，所有东西新鲜的口感永远比冰冻的好吃无数倍。 3. 一只猪肚炖的量有点大，以上的菜谱炖完够4-6个人吃。你们不需要这么多的话就所有材料对半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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