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衢州特色小吃之豆腐花（豆腐脑）的做法

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衢州特色小吃之豆腐花（豆腐脑）

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本地没有什么人不知道豆腐花是什么，每个早餐店的必有的东西。可以说是比嫩豆腐还嫩的豆腐，入口极化。如果刚出炉的一定要小心烫，一口下去来不及往下咽，有句衢州老古话，“烫心个（肝）各（的）”。表面的葱花增加香味。＋入猪油＋榨菜＋油渣＋老油条，看看都流口水。“尾牙”！（惊叹语）

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

干黄豆 150克

、

清水 1200ml

、

葡萄糖酸内酯 3克

、

细棉纱 1块

、

破壁机一台

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
小黄豆浸泡一个晚上。
步骤2/18 点击查看大图
第二天发胀。
步骤3/18 点击查看大图
黄豆和水一共1500毫升一起破壁机（豆沙档）一次或榨汁机档3次。
步骤4/18 点击查看大图
用细纱布或蒸笼布过滤。
步骤5/18 点击查看大图
绞干。
步骤6/18 点击查看大图
绞成干的豆腐渣即可，不要浪费。
步骤7/18 点击查看大图
大火烧开，有泡沫马上关小火（千万不要离开）不停搅拌熬5分钟以上，因为生豆有毒素，5分钟左右完全分解。煮出有香味出来。成豆浆。一定要按时间。
步骤8/18 点击查看大图
倒入3克葡萄糖酸内脂。一勺多出来一点为一克。
步骤9/18 点击查看大图
加30毫升热水搅拌均匀。
步骤10/18 点击查看大图
准备一个金属盆子倒入豆浆，在90°左右。外面盆子加入开水。
步骤11/18 点击查看大图
葡萄糖酸内脂倒入后立即顺这一个方向搅拌均匀。盖上盖子15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
老油条，第二炸的油条切碎。
步骤13/18 点击查看大图
小葱切断。
步骤14/18 点击查看大图
油渣切碎。
步骤15/18 点击查看大图
榨菜切丁。
步骤16/18 点击查看大图
15分钟开盖已经结成豆腐花了。
步骤17/18 点击查看大图
加半勺猪油加所有佐料。
最后一步点击查看大图
用勺子把豆腐花切小块，更入味。

小贴士

小黄豆更好吃，要浸泡一个晚上。没煮熟的豆浆有毒素，必须煮开5分钟以上，否则会中毒。120克豆子加入1500克水搅磨，3克葡萄糖酸内脂加30克温水搅拌倒入1200豆浆中搅拌。必须严格要求比例和温度。否则少结不起来，多会发酸，温度不够结不起来。豆浆渣一定要去干净。不能用破壁机或豆浆机直接煮豆浆，这样豆渣不能分离，不会成功。

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发布于 2020-02-29

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