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烧白的做法

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烧白

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我们这里称烧白有的叫扣肉，步奏比较多。五花肉有上五花肉和下五花肉。上面的是比较肥的肉，下面的比较瘦的五花肉。可以挑自己喜欢吃的那部分。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

食材：五花肉用量：一斤半

、

食材：干咸菜，料酒用量：适量

、

调料：生抽，老抽用量：适量

、

调料：红糖，老姜用量：适量

、

调料：糖，花椒，鸡精用量：适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干咸菜切好，老姜可以多点，准备一个小碗，切一点点的红糖，倒入一点老抽抹肉用的。
步骤2/11 点击查看大图
肉最好煮熟煮透捞出准备上色。
步骤3/11 点击查看大图
趁热涂抹均匀。
步骤4/11 点击查看大图
锅中倒一点油，肉在油里面煎一下，皮煎成焦黄色。特别注意：肉放进锅里的时候盖上锅盖，油会到处飞溅。听到锅里面飞溅的声音小点了再打开锅盖。
步骤5/11 点击查看大图
煮肉的水不要倒掉，煎好的肉放到里面。皮在里面泡一会就会有虎皮了。
步骤6/11 点击查看大图
二分钟后好看的虎皮就出来了，然后切薄片。
步骤7/11 点击查看大图
准备一个大碗，放切好的肉。里面加一点生抽，老抽，姜末，白糖，鸡精，花椒，料酒拌匀腌制一会。
步骤8/11 点击查看大图
整齐的摆放在碗里。
步骤9/11 点击查看大图
咸菜在锅里面炒香。
步骤10/11 点击查看大图
码在肉上面平铺，上锅蒸一个小时。
最后一步点击查看大图
倒扣出来就好啦。我买的肉有点肥，家里人喜欢吃这种。

小贴士

花椒是灵魂炙皮的时候小心油飞溅到脸上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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