鸡蛋灌饼，灌了你就懂了

浏览 2.9万 · 收藏 390

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近在看日出之食，里面说了鸡蛋灌饼，就想试试做出来是什么感觉!嗯，感觉还是需要再次演练一番。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 270克

、

开水+凉水 140g

、

鸡蛋两个

、

小葱 1根

、

盐 10克

、

食用油适量

、

十三香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面。将250g面粉里面加3g盐，一半开水一般凉水搅拌成面絮状，加20ml食用油，然后揉面，也可以直接温水和面。之前没尝试过这种方式，所以试验一下。
步骤2/12 点击查看大图
醒面。将揉好的光滑面团盖上湿帕子或者保鲜膜醒面三十分钟。
步骤3/12 点击查看大图
切剂子。醒好的面，直接揉成长条，切成三份。
步骤4/12 点击查看大图
揉面饼。将三个剂子揉好擀成比饺子皮略大的面饼。继续盖上湿帕子松弛。
步骤5/12 点击查看大图
油酥。用三勺面粉，加点十三香，3g盐（十三香和盐可以不加)，然后浇热油上去，做成油酥。事关我们灌饼能不能鼓泡，所以很重要。记得要弄成这种略稠的油酥。
步骤6/12 点击查看大图
包油酥。然后把松弛好的面饼包上油酥，和包包子一样。一定要封好口。
步骤7/12 点击查看大图
擀面饼。把包好油酥的包子松弛五分钟后擀成面饼。记得一定一定一定不要擀破皮了，这样鼓不起来，我就废了一个。
步骤8/12 点击查看大图
烙饼。把平底锅或者电饼铛预热好，把做好的面饼放进去开始烙饼，我没加油，也可以加油。这时记得要盖盖子，让它慢慢烙，中间翻面几次，方便油酥活动。慢慢你就可以看到面饼鼓起来了，敲一敲像鼓好的鱼泡。棒棒哒，鼓掌。
步骤9/12 点击查看大图
鸡蛋灌饼。打好一个鸡蛋，富裕的话加点小葱，放适量盐调味。然后把鼓好的饼，撕开一个小口，把鸡蛋液倒进去。老眼昏花，没对准口子漏出来一些，无妨无妨，不伤大雅。略过略过。
步骤10/12 点击查看大图
继续烙。灌好蛋液，继续两面烙。待两面都金黄，蛋液熟透，就可以出炉了。
步骤11/12 点击查看大图
开动。是不是做好了很开心。这个时候就可以开动了。好吃好吃。来，佩服一下自己先。
最后一步点击查看大图
失败品也可以有春天。没鼓起来的面饼，我们加点自制豆腐乳，也可以美味开吃。开心。加油！