一鱼两吃(酸菜鱼和蒜香鱼片)
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步骤1/12
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处理草鱼:店家杀好的鱼,清洗干净,里面的黑膜去干净,鱼从背部一分为二,切去头尾,沿大骨切成两片,骨头斩块,鱼去大刺斜刀切成薄片(这步可以买鱼时让老板帮忙处理)
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步骤2/12
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鱼片加淀粉,一个蛋清,盐,料酒(如果有啤酒可以用啤酒,可以保持鱼肉的白嫩)抓匀腌制10分钟左右
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步骤3/12
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鱼骨加少量盐同样研制10分钟
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步骤4/12
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酸菜洗一下切成丝,切完还可以再洗一遍,买来的酸菜一般都偏咸
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步骤5/12
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葱蒜切成沫(用做蒜香鱼片)姜切片,小米椒切成段,喜欢辣的可以多放点,切碎点
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步骤6/12
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起油锅,入鱼骨煎至两面金黄后加入开水煮10分钟,至汤成白色
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步骤7/12
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连鱼带汤倒出,另起油锅入酸菜和大蒜头,姜片,花椒几粒,小米椒炒香
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步骤8/12
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把倒出的鱼汤再倒回锅里煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜
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步骤9/12
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下鱼片煮至发白后捞出,一半放入酸菜鱼,一半装盘
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步骤10/12
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剩下的汤加少量水淀粉勾薄欠,倒入鱼里,撒葱花和花椒,浇热油
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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锅里放适量油,小火爆香葱蒜末,加入芝麻,把它淋在鱼片上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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