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凉皮的做法

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凉皮

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凉皮一直以来深受大家的喜爱，今天就来给大家介绍一下从洗面开始，制作手工凉皮

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 800克

、

水适量

、

盐 5克

、

白醋一勺

、

鸡精 3克

、

蒜泥适量

、

芝麻酱适量

、

辣油子适量

、

酵母粉 3克

、

青瓜 1条

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
取800克面粉，加入一点点盐，用温水活成稍微软点的面团。醒发半小时，备用。
步骤2/6 点击查看大图
半小时后，面团里加水，开始洗面，依次把面水倒另外一个盆子里。洗到面水清澈，说明面已经洗好了。面水要放置3-4小时沉淀。我一般是晚上洗面，早上起来就可以蒸了。
步骤3/6 点击查看大图
最后洗好的面是图上的样子，也就是面筋。加入3克酵母粉，醒发1个小时。我一般晚上我都会放冰箱，第二天早上先蒸面筋，在开始蒸凉皮。
步骤4/6 点击查看大图
面水沉淀一夜，已经分层，依次把分层后的清水倒掉，随后搅拌盆底的面水，如果感觉有点浓稠的话，就加入100毫升的水，搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
开水锅，把刷油的模具，放进锅里预热1分钟，倒入面糊，转匀，使盆里沾满面糊。盖锅盖，大概2分钟，也就是看到面皮起了很多小泡泡或者一个大泡泡，说明已熟，赶快出锅，否则容易碎，不成型。
最后一步点击查看大图
出锅之后，放冰水里降温。切条装盘，依次加入青瓜丝，面筋，盐水，鸡精水，白醋，芝麻酱，辣椒油，花生碎，拌匀，即食。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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