各种干辣椒的用途

Name: 各种干辣椒的用途
Ingredients: 干辣椒

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10~30分钟

干辣椒

烹饪步骤

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（辣度柔和，香味重）封面为二荆条。产地四川。口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。辣度适中、色泽好看、香味舒服菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
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子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，在全国多地都有种植，以贵州出产的品质最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。辣度偏辣色泽一般香味一般。
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七星椒也是朝天椒的一种，主要产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度很辣色泽一般香味一般。
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（辣重香轻）小米辣，干小米辣剪刀剪成丝炒制牛肉非常好，辣度：小米椒为猛辣型辣椒，为熟食和火锅制作必备原料。
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新疆大盘鸡必备。安集海辣椒
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印度魔鬼椒，辣味重
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天鹰椒当下厨师用的比较多一款万能辣椒，香度、辣度、颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是很好的选择
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朝天椒应用川厨多用干朝天椒来入菜。它适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜，比如歌乐山辣子鸡等，也可以用作菜肴最后的炝料，但很少用来制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
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应用一般都用它来搭配菌类或者腊肉炒制成菜。皱皮椒的肉质比较厚，所以它比其他的辣椒成熟时间要更久一些。在炒制过程中，你需要关注两个细节：一是皱皮椒炒制时不能加盐，否则它会因失水而变软；二是一定要用熟猪油或者炼香的鸡油炒制，待其达到八成熟时，再放入剩余的原料一同翻炒。
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应用鲜的邱北辣椒主要用来炒制肉类原料和菌类，还可以制作干煸菜；干的主要用来制作成品酱料、腌渍咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很简单：邱北辣椒放入锅内，小火慢慢煸炒至表皮发黑，取出放凉，加少许盐捣碎，再加入味精、鸡精、汤调味即可。此蘸水可在鱼、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配鱼肉食用，汤应是鱼汤，食用前最好加入少许香菜末；如果配煮羊肉，汤应是羊肉汤，蘸水中需要加入少许鲜薄荷叶碎。
最后一步
小泰椒，辣度劲猛，价格比较高。应用一般都是将鲜的小泰椒切成段后，用来制作比较猛辣的菜肴，也常切碎后制作泰国酸辣汁。用泰椒来制作家常版的回锅肉，效果出奇好，大家可以试做一下