肥肠火锅鸡

浏览 15.1万 · 收藏 1372

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家楼下有间316火锅鸡店，每天门庭若市。跟朋友吃过一次之后基本每周都要去打卡，微薄的收入几乎要全数交给了老板。穷则思变的我决定自己研究一下这锅鸡，所幸结果不错，楼下门店再也不用去啦，烧上这么一大锅还能吃三天涮菜，美到摇头晃脑啊哇咔咔

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

葱 1根

、

姜 7片

、

蒜 10瓣

、

郫县豆瓣 2勺

、

甜面酱 2勺

、

火锅底料 2勺

、

八角 3个

、

肉蔻 2个

、

草果 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 4片

、

小茴香一小撮

、

花椒（麻椒） 20颗左右

、

干红辣椒 10个

、

糖 30克

、

生抽 1勺

、

胡萝卜土豆根据喜好准备

、

各种爱吃的菜菜人多菜多

、

最重要的鸡腿 3个

、

第二重要的肥肠 250g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材
步骤2/6 点击查看大图
鸡腿我喜欢去骨切大块儿，容易入味。这里还加了几个剪开的翅中。肥肠是冷冻的火锅肥肠，方便保存。不喜欢吃肥肠的可以换成你爱吃的排骨鸡爪猪肚什么都可以。
步骤3/6 点击查看大图
备菜。胡萝卜土豆切滚刀块，土豆要大一些，煮透之后不易烂在锅里。我也很喜欢加青笋块和娃娃菜一起煮。
步骤4/6 点击查看大图
1.锅里底油多一些，小火炒白砂糖，这里可能冰糖会更好。2.糖化之后放葱姜蒜、八角、草果、香叶、花椒炒出香味。3.加入郫县豆瓣，（我怕不够香，就又加了一点点火锅底料，这里喜欢的同学可以加牛油料）炒开。
步骤5/6 点击查看大图
放入洗净卸开的鸡块鸡翅和肥肠大火翻炒。同时加入两大勺甜面酱，这个是关键。（我喜欢甜咸味儿重一点所以加了更多些）。然后加入提前切成滚刀块的土豆和胡萝卜厚片。（土豆可以切大一些，耐煮）边炒边适量加水防止干锅。再加入一勺生抽，一勺鸡精。（至此锅里咸度已经足够，不用再放盐了）
最后一步点击查看大图
翻炒均匀小火煮一会儿就可以加水换锅了。看锅里肉肉的状态决定你想要煮多久哦。如果馋的等不住那就把炒锅里的东西换进火锅里，边吃边涮其他菜，欧啦。这个汤里面煮粉煮面都可以狂吃两碗。火锅狂热爱好者勇敢的试试吧！