家常宫保鸡丁
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。
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步骤1/5
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两个鸡腿,去骨,切丁
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步骤2/5
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加入一点盐,生抽,淀粉(我不喜欢料酒的味,我就没加料酒)
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步骤3/5
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豆腐抛开不管,各种配料准备好。花生米我提前油炸好了的,最好把皮去了哈。
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步骤4/5
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热油先下鸡丁炒一会,水分快干了,乘出来备用,继续用锅里的油,加一点豆瓣酱,下姜末,蒜末,花椒粒,干辣椒段,炒一下,下莴笋粒,炒一下,再下鸡丁,加入白糖,陈醋,生抽,盐,鸡精。最后下花生米和葱白段。快去翻炒。起锅前下一点葱沫。
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最后一步
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很下饭的一道菜,花生米酥脆,鸡丁酸甜鲜嫩,莴笋下饭。
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发布于 2020-03-01
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