凉皮终于对我下手了
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步骤1/11
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把面团揉到盆光面光~醒40分钟~
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步骤2/11
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醒好的面团就可以开始洗它了!洗到水不出牛奶色就成功了~
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洗完的面团就变成了面筋,这个时候趁它不注意放2克酵母给它揉进去醒一个小时!
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洗完的面筋水过滤沉淀了4个小时以上倒至只剩表面上一层清水,加入碱和食盐(没有碱的可以只放食盐)
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醒好的面筋上锅蒸它!
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面筋蒸熟会有很多小气孔,就代表成功啦
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步骤7/11
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准备各种配料:️辣椒油:细辣椒面、粗辣椒面、芝麻、十三香.( 加熟油和白酒搅和搅和可以让辣椒油放的更久) 大料水:五香粉、鸡精( 加水熬半小时 ) 蒜水:蒜泥、香醋、生抽、大料水.炸辣椒油的油:葱姜蒜、花椒大料、洋葱、香菜
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步骤8/11
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小火慢慢炸,炸到焦黄把材料都扔了留油 分三次慢慢倒入辣椒里。
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步骤9/11
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蒸熟的凉皮切宽条
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步骤10/11
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切好的凉皮和面筋 倒入蒜水 撒上香菜 放上黄瓜丝 花生米 淋上辣椒油
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最后一步
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拌它!就可以开始享用啦
蒸凉皮的时候没有碱可以只放盐也能增加凉皮的韧性。
蒸的时候可以在盘里刷油。
不喜欢香醋可以换成米醋,调汁还是看个人喜好。
不喜欢辣椒的可以把辣椒换成麻汁哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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