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地道重庆味：陈皮麻辣豆干的做法

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地道重庆味：陈皮麻辣豆干

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陈皮麻辣豆干是重庆本地民间小吃，特别适合作下酒菜。记得外公时常说起，在老重庆时经营着一家小酒馆，每天做的麻辣豆干最受欢迎，暮灯初起，二两小酒，一碟豆干，市井小生活有滋有味，一天的疲劳一扫而光。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 豆干 500 g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 干辣椒 12个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 花椒 20粒

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 陈皮一块

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 八角 3个

、

姜米适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 老抽半勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽一勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白糖适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 五香粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、准备好图上食材，豆干切成三角形。
步骤2/10 点击查看大图
2、豆干倒入油中，中火慢炸。
步骤3/10 点击查看大图
3、炸成豆干外皮起泡，泛起金黄色，把豆干捞出控油。
步骤4/10 点击查看大图
4、锅内加入少许底油，放入配好的干辣椒，花椒，姜米，陈皮，八角，小火炒香。记住重点：一定要小火，干辣椒不能炒黑，一定要炒出鲜红色。
步骤5/10 点击查看大图
5、配料炒香后加入少量水，水开后放入炸好的豆干。
步骤6/10 点击查看大图
6、在放入半勺老抽提色，一勺生抽提鲜，加入白糖适量，加入少许五香粉，翻炒均匀小火入味。
步骤7/10 点击查看大图
7、入味后，收干汤汁，炒出亮油关火出锅。
步骤8/10 点击查看大图
8、这道下酒菜，吃得是冷盘，起锅后撒上芝麻放凉，等所有调料和香味完全浸入豆干中，这时吃起才巴适。
步骤9/10 点击查看大图
完成✌✌
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配上米酒更完美

小贴士

这是一道冷菜，一定要放凉了后吃，才有滋有味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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