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关于煮一碗完美挂面的一切的做法

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关于煮一碗完美挂面的一切

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此菜谱不讨论调料和汤头（请参考之前的菜谱），只集中讨论如何把面条煮的劲道爽滑。要点：煮多久？是否盖盖子？扑锅？用多大火？请继续往下看

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30~60分钟

细圆面

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
细圆面是最常见最推荐的挂面类型。适应于绝大多数面条种类，不管是汤面还是干拌面。
步骤2/7 点击查看大图
我家用的这款，细圆挂面
步骤3/7 点击查看大图
七根并排是1cm
步骤4/7 点击查看大图
水开后，煮面要用中火。大火容易扑锅，小火面容易坨在锅里，不劲道。
步骤5/7 点击查看大图
分别煮了1234分钟捞出来，根据厂家面粉和吸水性差异，一般4－5分钟为宜。四分钟左右，挑出来一根截断看截面，没有白心则熟。
步骤6/7 点击查看大图
锅要大一点，不容易扑锅，也煮的均匀。我用的26cm的锅，直径正好和普通挂面长度相同，恰好放入。准备一杯冷水，观察要扑锅前倒入小半碗。一般整个过程会加三次。锅盖要加，加锅盖后对气压有影响，水沸点提高，面条煮的更筋道。
最后一步点击查看大图
摆盘时不要一股脑倒，而是用筷子夹起来盘旋放下。这样更美观。煮好挂面，是一碗面的基础呀～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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