宫保鸡丁（辣和不辣两个版本）

浏览 2.1万 · 收藏 97

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我最爱吃的菜之一，号称吃遍了大小餐厅的宫保鸡丁，最后发现峨眉酒家的最好吃，如今自己也会做了，和大酒店做的味道相比有一些差距，但是赶上普通饭店是没问题的了！下边附带不辣版，孩子也超级爱吃

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 200克

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

青椒 1个

、

干红辣椒 4个

、

葱适量切小段

、

姜 2片切丝

、

蒜 4瓣拍碎

、

淀粉 2勺

、

花椒 6粒

、

麻椒 6粒

、

生抽 2勺

、

宴会香醋 3勺

、

糖 4勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

料酒 1勺

、

盐 3克

、

花生米或者黄飞红麻辣花生米 10克

、

海天海鲜酱油 1-2勺

、

六月鲜豆瓣酱（不辣版用）

、

白胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先腌制鸡肉，鸡胸肉切丁，生抽1－2勺（根据你的鸡丁多少来定），盐少许，糖少许，姜粉1克，白胡椒粉1克，淀粉，料酒一勺，用手抓匀后腌制至少20－30分钟
步骤2/12 点击查看大图
准备配菜:胡萝卜，黄瓜，青椒切丁，我这个蔬菜量是炒两份宫保鸡丁的用量，可以适当减半
步骤3/12 点击查看大图
宫保鸡丁糖醋汁:宴会香醋3勺，白糖4勺，海鲜酱油或者味多鲜酱油1勺，料酒1勺，搅拌均匀待用葱切小段儿，蒜拍碎，姜切丝，干辣椒切段儿
步骤4/12 点击查看大图
先炸花生米，这是给孩子炒不辣的那份的花生豆现炸好，捞出来稍后待用
步骤5/12 点击查看大图
步骤5-7是不辣版本:油锅里放入一勺不辣的豆瓣酱，炒出香味儿，然后放葱姜蒜，花椒几个
步骤6/12 点击查看大图
倒入配菜，煸炒到断生
步骤7/12 点击查看大图
加入腌制好的鸡肉，炒至变色，然后加入糖醋汁，继续翻炒，并加入水淀粉收汁，临出锅前倒入炸好的花生米即可
步骤8/12 点击查看大图
下面是辣的版本:用郫县豆瓣酱两勺
步骤9/12 点击查看大图
油锅热了以后，加入花椒和麻椒，先把鸡肉炒熟，炒变色捞出锅待用，然后另起油锅加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香，倒入配菜，煸炒到断生，加入炒好的鸡丁，再倒进去配好的糖醋汁一起煸炒均匀，倒入水淀粉收汁
步骤10/12 点击查看大图
临出锅前再加入黄飞红麻辣花生
步骤11/12 点击查看大图
这是不辣版本的宫保鸡丁，豆瓣酱炒出来味道也蛮好的
最后一步点击查看大图
这是辣版的宫保鸡丁，辣里夹带着麻味儿，很香！非常下饭