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半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）的做法

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半熟玉子——京都飘亭米其林三星早餐（温泉蛋/溏心蛋）

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当年去京都的《飘亭》打卡唯一一家米其林早餐深深地被他家主打的温泉半熟玉子吸引清香Q弹的蛋清伴着软糯绵密的蛋黄一起入口那美妙的滋味至今难忘......如今这口已成了我家餐桌上的常客时不时地就要腌制一波解馋小伙伴们一起做起来吧‍

食材清单加入采购清单

10~30分钟

生食鸡蛋 6个

、

日本酱油 80毫升

、

味淋 80毫升

、

水 150毫升

、

清酒 50毫升

、

姜泥少许

、

蒜泥少许

、

黑胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅中倒水煮沸慢慢将鸡蛋放入沸水中煮5分钟中间要转动鸡蛋（这样可以保证蛋黄在中心位置）（4-5分钟溏心 6-7分钟蛋黄比较凝固）
步骤2/9 点击查看大图
煮好的鸡蛋立刻捞出放入冰水中冰水会使蛋清迅速降温以至于不让蛋清的余温把蛋黄焖熟降温后轻轻地剥掉蛋壳（五分种的蛋剥蛋壳绝对考验耐性对于一个强迫症患者真的是痛并快乐着）
步骤3/9 点击查看大图
酱汁食材
步骤4/9 点击查看大图
所有调料按比例倒入奶锅中煮沸凉凉待用（这是日本温泉玉子的基础酱汁可以按个人喜欢加入其他材料哈但清酒是一定不能少滴）
步骤5/9 点击查看大图
酱汁放凉后倒入密封罐中将鸡蛋完全浸泡在内放冰箱冷藏入味三天后味道最好哟
步骤6/9 点击查看大图
温泉蛋可以一次多腌制几个既方便又美味剩下的酱汁要煮沸后才可以继续腌用
步骤7/9 点击查看大图
配拉面
步骤8/9 点击查看大图
做沙拉
最后一步点击查看大图
之后我们会用溏心蛋来制作苏格兰蛋敬请期待哟

小贴士

鸡蛋一定要选可生吃的哟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-02

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