手工炸酱刀削面vs炸酱面(一面两食)
第一次尝试自己拉面不容易啊~这个量够2-3个人吃~
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步骤1/26
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准备好材料,香菇提前用水泡软
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步骤2/26
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面粉中加入一勺盐
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步骤3/26
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加水拌成絮状无干粉
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步骤4/26
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揉成面团,反复揉面揉至三光
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步骤5/26
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盖上醒面10分钟
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步骤6/26
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醒好的面团再揉几次增加面条韧性
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步骤7/26
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用擀面杖稍压扁(大概1cm厚)
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步骤8/26
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切成粗条
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步骤9/26
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横着搓长
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步骤10/26
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放入碟中表面抹油底部也抹均匀,盖上保鲜膜松弛30分钟
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步骤11/26
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醒好的面取出搓长搓细
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步骤12/26
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把每根面都盘起来表面抹油继续松弛30分钟以上
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步骤13/26
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五花肉、香菇、洋葱切丁,姜、蒜切碎,胡萝卜、青瓜切丝待用
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步骤14/26
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锅内热油加入姜蒜炒香倒入五花肉碎翻炒均匀
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步骤15/26
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加入料酒炒干水分
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步骤16/26
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加入香菇、洋葱翻炒均匀
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步骤17/26
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加入黄豆酱、海鲜酱、小许生抽翻炒均匀,开小火熬香
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步骤18/26
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分次加入淀粉水翻炒均匀
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步骤19/26
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直到汤汁变浓稠,炸酱就做好了
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步骤20/26
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第一种做法:对折伸长拉面扯面,扯到差不多盘在手上拉圈
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步骤21/26
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水开下面条煮至浮起再煮两分钟
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步骤22/26
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捞起放入碗中加入炸酱拌匀,加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用
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步骤23/26
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第二种做法:醒好的面揉成面团,水开后用剪刀剪条
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步骤24/26
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煮至浮起再煮两分钟捞起,拌入炸酱,加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用
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步骤25/26
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成品照(刀削面)
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最后一步
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成品照(炸酱面)
拉面时菜板上放些干面粉或抹小许油防粘哦,盘面醒发时间越长面条越好拉~一边拉面一边放开水煮面更好吃哦~喜欢吃筋道一些的可以煮好过一下冷水呢~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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