甜酒酿·醪糟·米酒·甜酒

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生活 •一半烟火一半清欢更新了另一种蒸米方法……感觉更好了

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1小时以上

圆糯米 2000g

、

安琪甜酒曲 6g

、

矿泉水 600ml

、

鸡蛋 2个

、

枸杞适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

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圆糯米浸泡一夜这一步不能省泡好的米搓一搓就散开了
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洗干净放蒸锅我有个专用小木桶用来蒸糯米饭真是太棒了蒸好的糯米饭有淡淡的木桶香味有小时候外婆家的味道
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放好米后用筷子把米弄一些洞出来方便蒸汽从锅底上来米饭受热均匀一些比较好熟
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开火……等蒸汽从孔里冒出后再盖盖子
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如果蒸汽从锅盖缝里冒出来的比较多就像我这样拿两块布包裹一下
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这是蒸熟的糯米饭颗粒分明非常有嚼劲真的比直接电饭锅煮熟的不一样哦所以建议蒸熟糯米饭哦
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⚠️这一步很重要糯米饭装到一个干净无油的大容器里搅拌散糯米饭晾一会儿使温度降低一些然后再加入矿泉水使所有糯米饭都散开成颗粒状温度不烫手加入甜酒曲搅拌均匀
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取干净可密封容器装好轻轻按压平实中间挖一个孔方便观察是否发酵成功然后放在温暖的地方不超过30度这是2天左右的时候
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孔里有水了打开盖子闻一闻有甜甜的酒香了就差不多了这时候放进冰箱让它慢发酵2天甜味最佳
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这是发酵好的酒酿因为我用的是安琪风味型甜酒曲所以我的清甜的
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酒酿鸡蛋先烧开水把鸡蛋煮熟再加入酒酿和枸杞烧开一分钟盛出可以加糖调味
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酒酿冲蛋锅里加适量的水和酒酿烧开鸡蛋搅拌均匀倒入锅内20秒起锅可以加白沙糖调味☘️因为没有做，所以暂时没有图片哈
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再来一份
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新学了一种蒸糯米的方法：元气蒸糯米前面的步骤一样，蒸米的时候有一点不太一样……先把米泡好，大概两到三小时，蒸的时候用大点的蒸锅，放足够的水……把米铺平在蒸格后，用工具戳小孔，方便蒸气上来……然后大火，一直开盖蒸，图片可以看到中心的米和边上颜色有不一样的……一直蒸到整锅米都变色，然后盖起来再蒸个10到20分钟左右……具体的时间可以根据自己的米量调节……这样蒸出来的米颗粒分明，很有嚼劲，吸水量也会大很多……我试过一斤半糯米这样蒸出来加550毫升纯净水……建议自然等米饭凉下来……用纱布盖，避免水蒸气回流把米饭泡软……酒曲直接放进矿泉水瓶里，摇匀……再加到凉米饭里，这样会均匀一点……现在天气热，酒曲一定不要过量，容易老，会长小黑点……这个小黑点是根霉菌孢子，可以吃，量大了会影响口感……
最后一步点击查看大图
这一步是我在做的过程中，因为这个保鲜盒不太密封，根霉菌繁殖太快，孔的周围有一点孢子了……我发现的比较早，就直接挖掉孢子……然后二次加了凉白开水……放在冰箱3天左右……等到新加的水颜色变的统一后，试吃了一下……口感没有太大差别，就是酒精含量高了一点点，也算是挽救成功吧！

小贴士

1.糯米一定用圆糯米 2.糯米建议用蒸熟的方式 3.矿泉水就普通瓶装的就可以，这样做好的酒酿可以直接吃哦！ 4.甜酒曲第一次做的亲，建议使用甜味型的，会比较甜一些 5.酒水来了后，一定要放进冰箱让它再发酵一下 6.谢谢大家喜欢！

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发布于 2020-03-04

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