家庭简易版凉皮

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前段时间凉皮吹起了一股热风，我也来做一番，这个方子可以做3-4个份吧

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

盐 4克

、

水 260克

、

喜欢吃的蔬菜：

、

豆芽

、

青瓜

、

酱油

、

醋

、

油泼辣子

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉盐水混合成团，揉成光滑面团后盖上保鲜膜醒发20分钟（由于面粉吸水量不一，自行调节一下水量，揉成偏硬一点的面团）醒发完毕开始加水洗面，抓捏搓衣服手法都可以，一直搓洗至出面筋产生，面筋刚开始会散成一块块的，捞起来一直搓洗，直至面筋产生，最后把面筋洗至水完全是清水，
步骤2/9 点击查看大图
我做的是隔夜沉淀法，把洗好面筋的水隔夜沉淀，面筋也用清水泡起来第二天再用。（面筋部分没有拍到照片）第二天沉淀好了把最上面的水倒干净，用勺子轻轻勺上面的清水，勺至跟这图上的差不多就行
步骤3/9 点击查看大图
因为沉淀了一个晚上，底下会有沉淀物，用勺子刮刮底部混合均匀整个面糊，可过筛一遍。在做凉皮之前，面筋里加入3g酵母混合均匀，盖上保鲜膜放在一旁
步骤4/9 点击查看大图
（做凉皮的模具我用的是一个烤盘，我是放在BRUNO方锅里制作，这是会在热水上飘起来的，你们可以用披萨盘或是其他轻的模具）模具里刷油，倒入适当面糊，面糊的量要整个能覆盖住模具水开后放在水上飘，盖上盖子焖2分钟鼓包就行，在一旁准备一盆凉水，把蒸好的模具放在凉水上降温，把凉皮撕下来表面刷薄油防粘，一层一张以此类推
步骤5/9 点击查看大图
最好的模样
步骤6/9 点击查看大图
凉皮不宜太厚也不易太薄，厚会影响口感，薄会在蒸的时候干裂，做多几张就有感觉了，一张张做完之后折叠起来切条备用
步骤7/9 点击查看大图
满满一大盘
步骤8/9 点击查看大图
等凉皮全部做完后，把面筋上锅蒸20分钟，出锅切块跟其他食材一起
最后一步点击查看大图
撒上爱吃的酱料辣椒酱油醋拌匀即可