奶香味蛋挞，香嫩滑口,完胜KFC

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疫情让我变身厨娘小胖妹，一直都好喜欢蛋挞，新买的烤箱新鲜感还没退，折腾了好几次蛋挞，试了好多配方，终于在店家评论里看一大神的蛋挞烤的水嫩水嫩的，于是特请教一二，再改良配方，做出的蛋挞香嫩滑口，美妙极了，真的是师傅带入门，修行在个人！

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30~60分钟

蛋挞皮 12个

、

蛋挞液

、

纯牛奶 120g

、

淡奶油 160g

、

鸡蛋黄 3个

、

炼乳 5克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先准备好蛋挞皮，因为是从冰箱急冻里拿出来的，需提前拿出来解冻30分钟
步骤2/13 点击查看大图
做蛋挞液大概需要15分钟，我比较慢动作，动作快10分钟也够了，所以当蛋挞皮解冻15分钟的时候，开始做蛋挞液，刚好无缝连接，上图里忘记把我的奶粉放进去拍了，还是早餐的那个奶粉，我香港买回来的
步骤3/13 点击查看大图
先把牛奶，糖，加热使糖充分融化，趁热把炼乳放进去搅拌，一会就冷却了，再加入淡奶油，奶粉搅拌均匀，把蛋黄在碗里打撒，再倒入牛奶混合液里
步骤4/13 点击查看大图
加了蛋黄的牛奶液，之前没加蛋黄的时候忘记拍照了，搅拌蛋黄的也忘记拍了，这时候可以开烤箱200℃预热5分钟了
步骤5/13 点击查看大图
已经是蛋挞液了，但是一定要记得过滤两次喔，这是第一次过滤的，看，好多没打撒的蛋白
步骤6/13 点击查看大图
第二次过滤，也还能看到之前没过滤到的蛋白，也可以再过滤第三次，这样蛋挞液更顺滑
步骤7/13 点击查看大图
过滤好的蛋挞液
步骤8/13 点击查看大图
把做好的蛋挞液装入蛋挞皮，都说八分满，我这估计9分满了吧，反正按这个配方，蛋挞液刚刚好使用完，不会剩
步骤9/13 点击查看大图
烤箱200℃预热5分钟，把蛋挞放进去上下火200℃烤25分钟，前15分钟用锡纸盖一下，我怕蛋挞上面烤的太老，所以盖起来，之前做过好多次，没用锡纸盖，所以感觉蛋挞有点老，如果烤箱上下火是分开控制的，就可以把上火温度调低一点
步骤10/13 点击查看大图
25分钟后，我的蛋挞出炉了，奶香味十足，甜而不腻，不过这也要看个人对糖的敏感度，我是非常喜欢吃甜的，所以觉得刚刚好
步骤11/13 点击查看大图
特写
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
看看，是不是烤出来很嫩，完胜KFC

小贴士

奶香味，也可以是原味，没有奶粉的宝宝们可以不用奶粉，没有奶粉就是原味了，烤蛋挞的温度200-210都可以，看自家烤箱的脾气，喜欢甜的还可以再加5克糖，不爱甜的，可以再少5-10克糖，炼乳有就放，没有就算了，这里炼乳只起到调味的作用，使蛋挞香味更浓,自己做的，更健康，关键是每个蛋挞的成本最多1块钱

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发布于 2020-03-05

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