八寸渐变色抹茶慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕部分：鸡蛋 6个

、

色拉油 50克

、

牛奶 120克

、

细沙糖 38克蛋黄/80克蛋清

、

抹茶．一大勺

、

盐 1克

、

低粉 120克

、

慕斯糊部份：牛奶 250克

、

奶酪 100克

、

吉利丁片 20克

、

抹茶一大勺

、

糖 130克

、

奶油 350克

、

马斯卡彭 100克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
蛋黄中加糖，搅拌
步骤2/28 点击查看大图
加入色拉油
步骤3/28 点击查看大图
继续拌
步骤4/28 点击查看大图
加入牛奶三者合为一体
步骤5/28 点击查看大图
筛入抹茶粉
步骤6/28 点击查看大图
筛入低粉
步骤7/28 点击查看大图
搅拌均匀
步骤8/28 点击查看大图
蛋白打发到湾沟状就可以了
步骤9/28 点击查看大图
把三分之一蛋白放入抹茶糊中，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中
步骤10/28 点击查看大图
翻拌均匀
步骤11/28 点击查看大图
震出大气泡
步骤12/28 点击查看大图
170度15分钟
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底做好了
步骤14/28 点击查看大图
撕开油布
步骤15/28 点击查看大图
继续盖上
步骤16/28 点击查看大图
奶油中加入糖粉
步骤17/28 点击查看大图
打发至有波纹状
步骤18/28 点击查看大图
准备好抹茶液，分别为抹茶粉15克，10克，5克，2.5克…每个碗中加入一点点温水，搅匀
步骤19/28 点击查看大图
吉利丁片凉水泡好
步骤20/28 点击查看大图
牛奶加热到85°左右，加入吉利丁片搅拌融化，马斯卡彭酸奶＋奶酪+糖粉打到顺滑，快速过筛一边，随后加入牛奶
步骤21/28 点击查看大图
奶酪糊倒入奶油中翻拌均匀
步骤22/28 点击查看大图
分别在碗中倒入，120克-160克-200克-200克的液体，余下的倒入模具中，每个碗中翻拌让颜色均匀，然后由浅到深以中心为准心，慢慢倒入
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送入冰箱冷藏四小时以上
步骤24/28 点击查看大图
四小时之后
步骤25/28 点击查看大图
每切一刀一定要擦干净刀片，不然就如上图
步骤26/28 点击查看大图
颜色还算可以
步骤27/28 点击查看大图
尝一口，甜而不腻，满嘴的抹茶味
最后一步点击查看大图
看着舒心，哈哈