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罗宋面包，外酥内软口感好的做法

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罗宋面包，外酥内软口感好

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外酥内软很好吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 180克

、

细砂糖 25克

、

盐 2克

、

奶粉 5克

、

水 75克

、

全蛋液 35克

、

酵母粉 2克

、

老面 35克

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除了黄油以外的所有材料倒入和面缸里。
步骤2/9 点击查看大图
厨师机先开低速搅打2分钟，材料大致成团后，转中高速搅打，直到面团光滑柔软有弹性。放入提前软化好的黄油，开低速搅打，让黄油逐渐被面团吸收。
步骤3/9 点击查看大图
切出一块面团检查，能扯出结实细腻的薄膜即可。
步骤4/9 点击查看大图
面团整理成团，放在容器里，盖上保鲜膜后放在温暖处发酵至2倍大
步骤5/9 点击查看大图
排气，均分成5等份，搓成水滴状，盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤6/9 点击查看大图
小面团依次擀开，从宽的一头向窄的一头卷起，收口压在底部。
步骤7/9 点击查看大图
整形完成后摆进学厨烤盘里，放在温暖处发酵至1.5倍大，手指轻按表面，不会立刻回弹即可。
步骤8/9 点击查看大图
用锋利的刀片，在面包表面纵向划开。取适量配方外的黄油，挤在割口处。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火175度，下火165度，下层烘烤15分钟左右。烘烤中途可取出面包，在表面再刷一层融化的黄油。出炉晾冷后，密封保存。

小贴士

老面的配方为：高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克，所有材料揉成团后盖上保鲜膜，现在温暖处发酵2小时左右，然后放入冰箱冷藏，冷藏可保存3天。

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发布于 2020-03-06

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