玲珑熟醉蟹~李子柒同款做法哦
跟着李子柒学做美食!玲珑熟醉蟹,回味略甘甜哦!作为柒爷的粉,我是跟着美食博主李子柒的视频制作的,视频里没有佐料的分量,我就自己摸索。真的太好吃了!过程很简单,食材佐料准备好,跟我来做美食吧!
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步骤1/13
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1.先来个所有佐料全家福。可以带着这张图去超市采购,这样才方便哈。→螃蟹忘记拍了,这个季节我买的洪泽湖2.5两母螃蟹,蟹黄很饱满哦。
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步骤2/13
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2.首先,如图准备好要下锅煮的佐料,生姜、老冰糖、八角、桂皮、香叶和蒜瓣。→锅里倒入800ml的冷水,烧开水。然后放入图中佐料。调中火,煮10分钟。
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步骤3/13
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3.关火,将锅搬到切板上,揭开盖子,冷却。
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步骤4/13
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4.再准备如图的佐料。1个柠檬切片,10颗九制话梅,1个橙子皮切片,1把桂花干(这是我去年秋天晒制的,没有就不加了),1把小葱打卷,1个小米椒切段。
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步骤5/13
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5.把准备好的佐料放入温热的锅中。
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步骤6/13
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6.把蒸锅里的水烧开,放入1把葱和10片生姜,均匀摊开,再放入螃蟹。→如果会用棉线捆绑螃蟹更好,这样不会把螃蟹腿整断哦。→中火蒸10-15分钟,即可哦。
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步骤7/13
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7.看,螃蟹熟了,满满的都是蟹黄,都鼓出来了哦。把螃蟹从蒸锅里拿出来,装盘冷却。
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步骤8/13
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8.准备好酱油和酒哦。→李锦记味极鲜酱油,半碗。→国色水乡,金色款,一整瓶哦。→高粱酒或高度白酒,40-60ml,简单点就是一小半碗。
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步骤9/13
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9.把上述酱油、黄酒和高粱酒依次加入冷却的佐料锅中,搅拌均匀。
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步骤10/13
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10.慢慢放入螃蟹,让每一只螃蟹都浸泡到佐料里。我一开始准备的锅太小只能放入5只螃蟹,可是我蒸了10只螃蟹,只能换大容器了,哈哈!→ 如果觉得汤汁不够,不能浸泡螃蟹,可以再放点味极鲜酱油和黄酒!→敷上保鲜膜(可不加保鲜膜),盖好盖子(不能用乐扣密封罐)。→常温静置24小时以上。(夏天最好冷藏)
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步骤11/13
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11.第二天晚上,等待了一天的玲珑醉熟蟹终于可以吃了。满满的蟹黄,浸上汤汁,甘甜美味,太好吃了!→汤汁都好鲜美,甜甜的。
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步骤12/13
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12.摆拍拍照,美美的玲珑醉熟蟹哦!
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最后一步
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13.又做了一次醉蟹,依然辣么美味哦!第二天酒挥发了,汤汁甜甜的,很香。
重要提示:
1.醉熟蟹千万不要偷放盐(划重点!)因为放了10颗九制话梅,还有半碗生抽,这些里面都有盐分。
2.盛醉蟹的容器用普通瓷器或玻璃容器,千万不能用乐扣密封罐(划重点!)一定要让白酒有挥发的途径。
3.我这个是按照10只母蟹的分量做的,后来我也做了好几次5-6只母蟹的分量。虽然螃蟹少了,但所有佐料都是一样的量,唯一的变化是黄酒从一瓶的500ml量变成300ml!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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