脆底蜂蜜小面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 240克

、

低筋面粉 50克

、

耐高糖干酵母 4克

、

盐 3克

、

细砂糖 55克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 50毫升

、

水 50克

、

黄油 15克

、

底部

、

玉米适适量

、

白芝麻 10克

、

白砂糖 10克

、

表面

、

蜂蜜 10克

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母，否则会发酵困难继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水
步骤2/16 点击查看大图
揉到基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的黄油，至到黄油被吸收。
步骤3/16 点击查看大图
将面团收圆，盖保鲜膜室温发酵1小时左右，面团体积膨大2倍，用手指戳面团，指洞清晰保留，就是刚刚好。
步骤4/16 点击查看大图
取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它，平均分割成10份，并滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/16 点击查看大图
面团松弛期间，我们来做一些准备工作。底部淋玉米油，用毛刷抹匀(我用的是6寸的蛋糕模具和一个长方形的蛋糕模具，最好是用正方形的模具，但是我没有)再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀
步骤6/16 点击查看大图
取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开
步骤7/16 点击查看大图
底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合
步骤8/16 点击查看大图
从上至下将面团卷起并收口
步骤9/16 点击查看大图
将面团居中对半切开
步骤10/16 点击查看大图
切口这面沾满芝麻白糖
步骤11/16 点击查看大图
所有面团都如上述操作，然后均匀摆在模具里
步骤12/16 点击查看大图
送入烤箱中下层，用发酵功能35℃发酵约1小时，上面放一碗热水，准备蜂蜜水，将10g蜂蜜和10g清水混合均匀
步骤13/16 点击查看大图
当面团体积膨大2倍就代表发酵好了
步骤14/16 点击查看大图
将烤箱调整为烘烤模式，上管150℃/下管200℃，烘烤12分钟，取出面包，迅速在表面扫上蜂蜜水
步骤15/16 点击查看大图
再送回烤箱中，继续烤的8分钟(还是正方形烤的好看)
最后一步点击查看大图
烤好了(被我都撕开了)