原味戚风蛋糕卷

浏览 29.6万 · 收藏 1129 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 60克(加入蛋白)

、

植物油 50克

、

牛奶 50克

、

柠檬或醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将牛奶、植物油、倒入碗内
步骤2/20 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/20 点击查看大图
用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状
步骤5/20 点击查看大图
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
步骤6/20 点击查看大图
倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
步骤7/20 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火125度下火165度10分钟）
步骤8/20 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
步骤9/20 点击查看大图
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
步骤10/20 点击查看大图
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
步骤12/20 点击查看大图
翻拌至看不见蛋白霜，成细腻的面糊
步骤13/20 点击查看大图
垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。将蛋糕糊从20厘米高处倒入28*28的金色烤盘中，在桌面上轻轻震，震出气泡
步骤14/20 点击查看大图
送进烤箱，上火125下火165度18分钟
步骤15/20 点击查看大图
烤好的蛋糕拉住油纸的两个角移至烤网上，在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了。
步骤16/20 点击查看大图
上色非常完美撕掉油纸，
步骤17/20 点击查看大图
两头用刀斜着切掉点，这样可以卷起蛋糕卷比较贴合
步骤18/20 点击查看大图
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂，放入冰箱冷藏1个小时定型
步骤19/20 点击查看大图
用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀
最后一步点击查看大图
非常有弹性，卷卷一点也没有开裂