香辣海鲜锅

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作为一个正实吃货，川味海鲜锅没做，感到实在对不起吃货二字，今天上海鲜市场买回海鲜，做成川味海鲜锅看能否与广式海鲜味媲美，哈哈，接下来开始川味海鲜大餐制作。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

花蛤 200克

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鲍鱼:6只

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青口和海螺:各500克

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八爪鱼：200克

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9节虾：500克

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生蚝：6只

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花甲：500克

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小红椒：4颗

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生姜：5片

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酱油：15克

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花椒：5克

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鸡精：6克

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火锅底料：100克

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大蒜：6粒

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盐:5克

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葱:2颗

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香菜:5颗

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小芹菜:4株

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豆皮:3张

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青口:500克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
海螺外壳，生蚝壳，虾壳用刷干净，鲍鱼先杀清理黑黑内脏，壳和肉用刷子刷干净，青口壳去除多余的丝后洗净，八爪鱼去除内脏洗净，放入清水浸泡。注意花甲要敲碎一只外壳，看肉是否含沙，买前需要注意，不然一锅美食因沙子全破坏，美好心情马上没有了。
步骤2/11 点击查看大图
配菜洗净，葱切1.5厘米段，芹菜切同长段，香菜撕成一片一片的。
步骤3/11 点击查看大图
洋葱切成三角形铺平底锅底。留几片装盘用。
步骤4/11 点击查看大图
准备好蒜粒，小红辣椒切成小段，姜切成片，花椒，火锅料切成小粒，准备好各种调料。
步骤5/11 点击查看大图
另起炒锅烧油，8成油温，即少量冒青烟，依次加入姜片，花椒，翻炒变淡黄，立即加入火锅料，翻炒，料炒散，再炒约1分钟
步骤6/11 点击查看大图
炒到如上程度，加入小红椒，将所有海鲜倒入锅中翻炒
步骤7/11 点击查看大图
加入酱油，盐，鸡精，翻炒后，加锅盖焖约3分钟,锅盖冒大气即揭开，翻炒均匀，可加入葱节，关火。
步骤8/11 点击查看大图
将豆皮放于洋葱上后，将海鲜捞出倒入火锅盘中，将汁淋在海鲜上，撒放芹菜节葱节。
步骤9/11
准备完毕，开火烧开即翻铲下，防烧焦，多煮约10分钟，味更浓，放入香菜即可。
步骤10/11 点击查看大图
开吃，火锅的麻辣，配上海鲜味，令人垂涎欲滴。开干，不写了，忍不住了。
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鲍鱼脆弹鲜，美啊