糯米糍｜软糯柔韧

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【糯米皮】

、

牛奶 90g

、

椰浆 80g

、

糯米粉 120g

、

玉米淀粉 25g

、

细砂糖/糖粉 40g

、

融化黄油 15g

、

熟糯米粉适量

、

【传统芒果口味】

、

芒果 1个

、

椰蓉适量

、

【麦提莎/麦丽素口味】

、

麦提莎/麦丽素

、

可可粉适量

、

【草莓屁桃口味】

、

草莓 5颗

、

粉色食用色素 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【芒果糯米糍】将120g糯米粉、25g玉米淀粉、40g糖粉全部倒入一个大碗中，加入90g牛奶、80g椰浆、15g融化黄油
步骤2/12 点击查看大图
混合均匀
步骤3/12 点击查看大图
将液体过筛入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟
步骤4/12 点击查看大图
取出翻拌均匀后，再次盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟，最后检查一下面团的状态，若面团呈半透明状，且没有流动的液体，即面团已熟透
步骤5/12 点击查看大图
面团盖上保鲜膜晾凉至不烫手，戴上防粘手套，揪出30g-35g左右的面团，用由外往内收的手法把面团揉捏光滑
步骤6/12 点击查看大图
把四周捏薄，包上芒果丁后收口，稍稍搓圆
步骤7/12 点击查看大图
最后裹上一层椰蓉，芒果糯米糍完成
步骤8/12 点击查看大图
【麦提莎/麦丽素糯米糍】揪出5g左右的面团揉捏光滑，放手心压扁后再把四周捏薄，包上麦提莎/麦丽素后收口，稍微搓圆
步骤9/12 点击查看大图
裹上一层可可粉，可可麦提莎糯米糍完成
步骤10/12 点击查看大图
【草莓屁桃口味】在制作面糊时加入1-2滴粉色的食用色素混合均匀，之后步骤与芒果糯米糍1-4步骤相同
步骤11/12 点击查看大图
揪40g-45g的面团，撒少许熟糯米粉，用由外往内收的手法把面团揉捏光滑，草莓洗净后去蒂，切去头部，将草莓尾朝下用糯米皮包住，封口处捏紧，蘸上少许熟糯米粉防粘
最后一步点击查看大图
用刀背顺着糯米糍的尾部往上压一压，整形成桃子的形状，再轻轻刷上一层熟糯米粉，草莓屁桃糯米糍完成

小贴士

1、面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态；不同品牌的糯米粉吸水量都不一样，可先添加80g牛奶，再根据面糊状态，以每次5g的量添加牛奶；若面糊熟后特别粘手，且无法揉捏成型，说明水分过多，需要调整牛奶用量重新制作； 2、若没有防粘手套，也可用保鲜膜包着辅助操作。

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发布于 2020-03-09

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